sábado, 27 de enero de 2018

Los mejores restaurantes de Lima según tipo de comida (+ mapa)

En muchos foros de viajeros o grupos de Facebook encontramos constantemente preguntas sobre cuáles son los mejores restaurantes en Lima o qué recomendaciones ofrecen a la hora de buscar algún tipo de comida determinada dentro de la vasta gastronomía peruana.

Algunas de estas interrogantes son: ¿dónde puedo encontrar el mejor ceviche? o ¿qué restaurante de pollo a la brasa me recomiendan?, e incluso ¿algún buen lugar con las 3B que tengan un buen sanguche de chicharrón?

Hemos querido responder en un solo artículo a todas esas interrogantes y centrar en un único mapa todas las mejores opciones. La mayoría de estos lugares son conocidos de primera mano y en algunos casos nos hemos dejado llevar por comentarios de usuarios en notas gastronómicas o foros.


Las mejores cevicherías de Lima

El ceviche es el plato bandera del Perú. Recientes encuestas lo sitúan como el preferido de sus ciudadanos muy por encima de otras recetas clásicas como el picante de cuy, el pollo a la brasa, el lomo saltado o la causa limeña.

Los pescados más usados para su preparación son el lenguado, mero, bonito, tollo, perico, el económico y pequeño pejerrey o la trucha (en zonas altoandinas). Por estar elaborado en base a pescado crudo los mejores restaurantes suelen estar cerca de la costa, como Chorrillos o Miraflores.

Restaurante Sonia.
Cevichería tradicional ubicada en Chorrillos con más de 30 años en el mercado. La familia de Sonia Guardia ha llevado el timón de este espacio en el que destacan platos como el ceviche 'Ganador', rissotto a la huancaina con pulpo a la parrilla o el tacu tacu a lo macho. Dónde: C/ Agustín Lozano La Rosa 173. restaurantsonia.com/

Punto Azul.
Punto Azul comenzó su andadura en un pequeño local entre Petit Thouars y Javier Prado en el año 1992. A día de hoy es una exitosa franquicia con seis restaurantes en Lima, que ofrece uno de los mejores ceviches de la ciudad. Destacan otros platos como su leche de tigre, conchitas a la parmesana, tiradito o su picante Punto Azul. Dónde: C/ San Martín 595, Miraflores. puntoazulrestaurante.com/

Cevichería Beto.
A la hora de hablar de clásicos no puede faltar Beto. Con un ambiente tradicional y sin pretensiones (diríamos "de barrio") en un enorme local de cuatro plantas, este chef chorrillano ha conseguido posicionar a sus dos locales como una de las mejores opciones para comer ceviche de la capital. Destaca su trío de causas, ceviche de erizos, tacu tacu de mariscos o tallarines con salsa de langostinos. Dónde: Local principal: Av/ La Habana 229, Chorrillos. facebook.com/CevicheriaBeto/

Barra Chalaca.
La sombra de Gastón Acurio es alargada y el ceviche no podía quedarse fuera de su propuesta. Con la intención de ofrecer una experiencia con un ticket promedio de US$ 10-15, es que el famoso chef peruano lanza Barra Chalaca, un espacio donde comer ricos ceviches con pesca del día. Podemos probar la causa con chimbombo, el ceviche de pejerrey o el sanguche de calamar. Dónde: Av/ Camino Real 1239, San Isidro. facebook.com/pg/BarraChalacaPeru/

El Verídico de Fidel.
Si preguntamos por un buen ceviche en Miraflores mucha gente nos dirá que está en el Verídico de Fidel. Este local es conocido por el buen sabor y el tamaño de su ceviche de lenguado, además de tener otros ricos platos como la leche de tigre Carretillera, la causa de pulpo al olivo o el tacu tacu en salsa de mariscos. Dónde: C/ Colón 246, Miraflores. facebook.com/vfmiraflores/

La Mar.
Ya dijimos que Gastón Acurio suele convertir en un éxito todas sus propuestas, y La Mar no podía ser una excepción en cuanto a cocina marina "sofisticada". Entre sus platos podemos probar propuestas tan exóticas como la carachama o el pejesapo "chifa", a clásicos ceviches o variantes de pescados de carretilla. Dónde: Av/ Mariscal La Mar 770. lamarcebicheria.com/es/Lima/

Cevichería Andrea.
Este pequeño huarique ubicado en el interior del mercado de Jesús María es toda una historia de éxito gracias a la buena mano de la propia Andrea, que administra este espacio que suele estar a rebosar de comensales. Ceviche abundante, barato y de buena calidad. Aunque hemos leído algunas malas críticas recientes, recordamos el lugar como una magnífica opción en la ciudad. Dónde: Mercado San José de Jesús María. facebook.com/cevicheriaandrea/

La Picantería de Surquillo.
Y no podía faltar en la lista este bonito y clásico local de Héctor Solís donde los platos priman por su ingenio y sazón marina, rescatando la esencia de las viejas picanterías. A los ceviches de altura que ofrece La Picantería hay que sumar otros platos como la cabrilla con cangrejos, la tortilla de erizos o el costillar de ternera. Dónde: Santa Rosa 338, Surquillo. picanteriasdelperu.com/

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Los mejores restaurantes de pollo a la brasa de Lima

El pollo a la brasa es quizás el segundo gran pilar gastronómico del Perú. Si el arroz es el cemento sobre el que se sustenta todo plato nacional, el pollo es el ladrillo. El pollo a la brasa surge de las manos del suizo Roger Schuler hace más de 60 años al comenzar a rostizar la carne en hornos industriales. Surge así el que se considera el primer restaurante de pollo a la brasa: La Granja Azul.

La Granja Azul.
El restaurante pionero del pollo a la brasa sigue aún brindando una cálida atención en un espacio amplio y agradable a las afueras de la ciudad. Merece la pena ir. El sabor del pollo bebé de leche es jugoso, con la piel crujiente y un aderezo en base a comino, ajo y pimienta. El precio incluye la opción de pedir pollo ilimitado. Dónde: Carretera Central Km 11.5, Santa Clara, Ate. granja-azul.com.pe/

Don Tito.
Otro clásico de clásicos es Don Tito, uno de esos restaurantes familiares de toda la vida que ha ido forjando una historia de éxito en torno al sabor de sus carbones. Desde los años 80, este pollo se ha caracterizado por su sabor intenso y jugosidad. Destacan también sus carnes parrilleras como el bife, el cuadril o el lomo fino. Dónde: Av/ Aviación 3096, San Borja. dontito.pe/

Timbo.
En Pueblo Libre el gran clásico del pollo a la brasa es el Timbo. Además del sabor jugoso y poco sazonado de sus pollos que ha creado miles de fans a lo largo de los años, este restaurante se hizo famoso por su horno, en el que los pollos giran rotando sobre un eje. Dónde: Av/ Bolívar 944, Pueblo Libre. facebook.com/pages/Polleria-El-Timbo/

Hikari.
Este restaurante tiene una sazón que vira hacia lo oriental, con pollos de buen tamaño y jugosos. Además del pollo a la brasa, Hikari posee un buen lomo saltado que atrae a muchos comensales que buscan su sazón. Dónde: Av/ La Mar 2339, San Miguel. hikari.pe/

Las Canastas.
Otro de los locales que se han ido forjando a base de esfuerzo y calidad en sus insumos. Hoy día Las Canastas tiene varios locales en Lima y su pollo es conocido por ser una justa medida entre lo jugoso y lo especiado. Aunque no hemos estado prestando mucha atención a las papas fritas que acompañan al pollo, aquí se sirven nativas, con un gran sabor y unas buenas salsas. Dónde: Av/ Angamos Oeste 599, Miraflores. lascanastas.com/

La Panka.
La Panka comenzó en 2010 en un pequeño garaje. Hoy día tienes varios locales y posee uno de los mejores pollos gracias a su cocción a la leña y su especiado en base a comino y pimienta. Tiene ese toque perfecto entre lo crujiente de su piel y lo jugoso de la carne. Dónde: Av/ del Ejército 776, Miraflores. lapanka.com/

La Leña.
Su propio nombre lo dice. Estos pollos a la leña tienen un sabor especial y ahumado que los convierte en una opción con reminiscencias campestres. Pollos generosos y sabrosos. Además del pollo poseen una rica parrilla donde asan otras carnes como costillas, hamburguesas de lomo fino o bifes. Dónde: Av/ Bolívar 987, Pueblo Libre. lalena.com.pe/

Pollos Hilton.
Su pollo está considerado entre los mejores gracias a su cocción a la brasa, con aderezos en base a comino y canela china. La carne es tierna y jugosa. Destacan además las papas fritas, con un crujiente del que carecen muchas pollerías. Dónde: C/ Julio César Tello 802, Lince. polloshilton.com.pe/

Pardos Chicken.
Quizás hayamos dejado a Pardos Chicken para el final porque es sin duda la gran franquicia que conoce todo peruano con unos pollos de calidad. El sabor es ligeramente ahumado y los pollos suelen estar jugosos y bien cocidos, con la piel ni crujiente ni flácida. Nadie puede negar lo exquisito que es el ají que acompaña las papas fritas. Todo un clásico. Dónde: Av/ Dos de Mayo 1002. pardoschicken.pe/

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Foto: Pollos Don Tito.
Los mejores chifas de Lima

Una historia que me han contado innumerables veces sobre el origen de la palabra "chifa", es que era la voz que usaban los esclavos chinos del ferrocarril al llamar a comer a sus compañeros. Gritaban: "¡chi-fan!, ¡chi-fan!", que vendría a traducirse como: "¡todos a comer!".

El caso es que el chifa es un tipo de comida que aúna la tradición criolla peruana con la comida cantonesa que trajeron los primeros inmigrantes chinos. Y al contrario de lo que pasó en otros países de la región (en los que la comida china primó sobre la local), aquí se dio una mágica conjunción que ha hecho de la comida chifa una delicia de categoría mundial.

San Joy Lao.
El primer local de San Joy Lao abrió sus puertas a principios del siglo XX en el corazón del Barrio Chino de Lima. La crisis de los años 70 hizo que cerrara sus puertas, pero en 1999 reabre su local con un concepto totalmente renovado que mezcla la tradición con platos tan innovadores como el choclaufa, el chi jau cuy, el minpapao o el chaufa de carne de charqui. Dónde: Av/ Caminos del Inca 1895, Surco. chifasanjoylao.com/

Chung Yion.
O también conocido como Chifa Unión. Aunque el local no haya cambiado en décadas y el carácter de sus camareros no sea el mejor, la comida tradicional de este local barranquino suple con creces cualquier defecto. Conocido por sus sopas (como la Chung Yion Especial), su pato al ajo, los tallarines Tay Pa crocantes o sus generosos chaufas, es un local del que no saldrás descontento. Dónde: Jirón Unión 126, Barranco. chifachungyiondebarranco.com/

Hou Wha.
Otro de los favoritos de los limeños es este chifa fundado en 1995 que mezcla lo más tradicional de la comida china, con algunos platos de fusión peruano-china. Destacan algunos platos como la chita o pejesapo al vapor, el pato laqueado en taco, sus muchas variedades de sopas y caldos o su gallina Chunyaukay. Dónde: C/ Carlos Tenaud 490, Miraflores. chifahouwha.com.pe/

Kam Mey My.
Seguimos con clásicos como este local con más de 30 años de trayectoria que sigue sin defraudar a sus clientes gracias a su comida cantonesa con platos como sus rollitos de primavera, su chaufa especial, la sopa Pac Pow o la cacerola de berenjena con salchicha china. Poseen también una carta vegetariana. Dónde: Av/ Alfredo Benavides 1545, Miraflores. facebook.com/Chifa-Kam-Mey-My/

Chifa Royal.
El mejor sabor de la comida chifa también se mantiene en el Royal, una excelente opción para probar su buffet de 40 platos (S/ 70) entre los que podemos encontrar dim sum, langostinos, sopas, ceviches, bocaditos chinos o una gran variedad de platos de fondo. Dónde: Av/ Guillermo Prescott 231-237, San Isidro. restauranteroyal.com/

Titi.
El Titi es uno de los chifas más exclusivos de Lima. Tras comenzar su andadura a mediados del siglo pasado en un humilde cafetín cerca del Barrio Chino, fue ganando fama gracias a la sazón cantonesa de sus platos. La familia continuó en otro local hasta ganar tres veces consecutivas el premio a mejor chifa de la Guía Summum. Su actual y distinguido local es conocido por los amantes de este tipo de platos. Dónde: Av/ Javier Prado Este 1212. chifatiti.com/

Ton Wa.
El sabor de siempre puede encontrarse en el chifa Ton Wa. Sin muchas pretensiones ni elaborando platos innovadores, este local del centro limeño ofrece platos clásicos con un inmejorable calidad-precio. Son famosas sus sopas wantán o su tallarín saltado con chancho. Dónde: Jirón Huancavelica 752, Lima. facebook.com/pages/Chifa-Ton-Wa/

Choy Tac.
Desde 1995 este local se ha distinguido por mantener su sabor -algo no siempre fácil tras el pasar de los años. El sabor de este chifa ha hecho que esté entre los preferidos de los limeños. Destacan el Tay pa Choy Tac a la plancha, el Taufu relleno con langostinos o el pato asado con salsa ostión. Dónde: Av/ Alfredo Benavides 3801, Surco. restaurantechoytac.com/

Wa Lok.
Otro clásico con más de 15 años de vida cierra esta lista: el chifa Wa Lok. En su amplio y luminoso local de Miraflores sirven platos que mezclan lo tradicional con los mejores ingredientes peruanos. Destacan las costillas al vinagre, su Koc Chay especial, el Pa kap sun o los tallarines con carne al curry. Dónde: Av/ Angamos Oeste 700. walok.com.pe/

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Foto: Chifa Titi.
Los mejores sánguches de Lima

Los sánguches son una creación muy peruana que como su propio nombre indica se mueve entre el sandwich y el bocadillo. De hecho la palabra "sánguche" es una castellanización del vocablo inglés.

Lo que empezó siendo un pedazo de carne entre dos rebanadas de pan, ha evolucionado en Perú hasta convertirse en un objeto de culto culinario que tiene sus dos mejores representaciones en el sánguche de chicharrón y de butifarra. Se calcula que solo en Lima existen más de 4.000 sangucherías.

Sánguches Monstruos.
¿Quién no ha comido uno de estos sánguches tras la juerga? Es imposible pasar frente a este pequeño localcito barranquino sin ver una cola perenne de 8 personas. Sin cambiar el local ni la preparación, no hay perdido un ápice de sabor desde 1969 hasta ahora. Los sánguches son contundentes y sabrosos. Dónde: Nicolás de Piérola 15063, Barranco. facebook.com/MonstruosPeru/

La Lucha Sanguchería Criolla.
La Lucha comenzó en un pequeño local en un lateral del Parque Kennedy sirviendo algunos sánguches a pocos conocedores y turistas que pasaban por la zona. Hoy día es una franquicia con uno de los mejores sánguches del país con sabores clásicos como lechón a la leña, pavo, chicharrón o asado de res. Además de los sánguches son conocidas las adictivas papas fritas de la variedad huayro. Dónde: Diagonal 139, Miraflores. facebook.com/laluchasangucheriacriolla/

El Chinito.
La historia de El Chinito es similar a la de La Lucha. De un pequeño local en el centro de Lima por los años 60, se ha creado una auténtica devoción por este sánguche que ya tiene varios locales en la ciudad. Además de sus clásicos con jamón del país, chicharrón o pavito, destacan sus variedades orientales como Cha siu de chancho, Pollito pekín o sus costillitas Chinito. Dónde: C/ Grimaldo del Solar 113, Miraflores. elchinito.com.pe/

El Cordano.
Tan clásico como este céntrico restaurante con más de 112 años es el sánguche que sirven en el desayuno a sus comensales. Variedades de toda la vida. Lo que las hace especiales son todo ese sabor de la tradición que guardan sus paredes; encontraremos los clásicos de jamón del país y jamón del norte. Dónde: Jirón Áncash 202, Cercado de Lima. restaurantecordano.com/

La Mora.
La Mora es un pequeño local en Miraflores donde además de sánguches podremos encontrar productos de panadería y pastelería como empanadas, wraps o diferentes tortas. El concepto es más parecido al de bocadillo en pan ciabatta. Los hay de butifarra, pollo, oxford, capri o napolitano. Dónde: Av/ Grau 400, Miraflores. lamorapasteleria.com/

Refilo.
Franquicia conocida por los amantes de los sánguches y sobre todo los jóvenes que buscan un lugar para comer en la noche algo contundente. Además de sánguches clásicos disponen de algunas variedades destacadas como el sánguche de pollo a la brasa. Dónde: Av/ Miguel Grau 393, Barranco. facebook.com/sangucheriarefilo/

Chicharrones Kio.
Como su propio nombre indica, aquí el chicharrón es el rey. Es conocido por los estudiantes de la PUCP por estar cerca de su centro de estudio. Además del citado sánguche de chicharrón disponen de otras variedades como el sánguche de pavo o unas buenas hamburguesas. Dónde: Av/ Universitaria 871, San Miguel. facebook.com/ChicharroneriaKioOficial/

La Pava Sangüich.
Buen local con sánguches 'gourmet' más con ese concepto de bocadillo del que hablábamos antes en una barra de pan. Destacan el lomo campesino, sánguche con milanesa y pesto, de chancho al cilindro e incluso de lomo saltado. Incluyen papas fritas. Dónde: Av/ Comandante Espinar 847. facebook.com/LaPavaSanguich/

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Foto: La Pava Sangüich.
Los mejores restaurantes veggies de Lima

Durante los últimos años ha surgido en Lima una propuesta interesante en torno a los restaurantes vegetarianos y veganos. Dentro de estas nuevas opciones se han dado "adaptaciones" en base a tofu u otros derivados orgánicos de platos tan peruanos como "el lomo saltado" o los "anticuchos".

Estos nuevos locales han conseguido derribar el mito que afirma que la comida vegana no puede ser rica. Os mostramos las mejores opciones para comer de forma saludable sin derivados animales.

Raw Café.
Propuesta que trata de promover una dieta en base a la alimentación de nuestros ancestros con un 80% de nuestros alimentos crudos. De esta forma se mantendrían intactos los minerales y vitaminas de muchos de los insumos que nos ofrecen. Destacan las pizzas con una masa hecha en base a semillas, su falafel bow o sus nuggets veganos. Dónde: C/ Independencia 587, Miraflores. rawcafe.com.pe/

Germinando vida.
Con solo unos 3 años desde su apertura en Barranco, este bonito local se ha convertido en una referencia para la cocina vegana de Lima. En su carta encontraremos desde pizzas veganas, a una parrilla de chorizos veganos, un crujiente de camote y salsa de maracuyá o quinua al maní. Algunos platos llevan lácteos, por lo que conviene consultar si el plato es 100% vegano. Dónde: Av/ Miguel Grau 209, Barranco. facebook.com/Germinandovi/

Veggie Pizza.
Otro de los locales que desde su apertura se convirtieron en un clásico para el público vegano es Veggie Pizza, también en Barranco. Sus pizzas son 100% veganas y libres de gluten, combinando ingredientes orgánicos y naturales. Recomendables sus pizzas Monte Inca, Jardín Real, la "Veggie" o Aromas del Monte. Dónde: Jirón Colina 112, Barranco. veggiepizza.pe/

El pan de la chola.
Esta panadería posee algunas opciones vegetarianas con panes artesanales que pueden encontrarse a lo largo de toda la barra de su local. Tienen unas excelentes pizzas al hornos, con una opción vegana sin queso. Dónde: C/ Miguel Dasso 113-115. facebook.com/elpandelachola/

Samsara Vegano.
Aunque no existe aún un local físico para Samsara Vegano, desde hace unos tres años sus responsables realizan delivery de sus ricos platos veganos, postres y pasteles a los distritos de Chorrillos, Barranco, Miraflores y San Isidro. Destacan sus quiches, panes de yuca, tartas de higo, aguaymanto o sus kekes (bizcochos) de cacao. Dónde: samsaravegano@gmail.com o cel 964395452. facebook.com/samsaravegano/

El Jardín de Jazmín.
Con una bonita decoración hindú que predomina en su local, ofrecen platos como el Taco 'Kali' (diosa alterego de Shiva), nuggets de frijol negro, hamburguesas de quinua y lenteja, o variedades de salchipapas con champiñón llamada "Champipapas". Para los más pequeños tienen un menú llamado "canastita feliz". Dónde: Av/ La Paz 838, Miraflores. facebook.com/eljardindejazmin/

Espressate Vegan.
Bonito local que ofrece una alternativa saludable cada día en su menú. Disponen además de bowls, pizzas, ensaladas, waffles, hamburguesas o wraps crudiveganos. También ofrecen unos ricos helados veganos. Dónde: Av/ Caminos del Inca 120, Santiago de Surco. facebook.com/espressatevegan/

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Foto: Germinando Vida.
Los mejores Huariques de Lima

Podríamos definir a los huariques como esos pequeños locales escondidos donde se ofrecían una o dos especialidades y donde asistían colas de fieles comensales a probar esa especialidad que hacía del lugar un espacio cuasi-sagrado para el pueblo (la ecuación perfecta entre el precio y la autenticidad).

Muchos podrían debatir en qué momento un huarique deja de ser huarique. De forma irónica muchos dicen que en el momento "en que lo visita Gastón Acurio". De todas formas, les dejamos el listado de huariques que siguen entre los preferidos de los limeños y que parecen guardar el sabor que les hizo famosos -pese a la insoportable levedad del éxito.

Restaurante Huerta-Chinen.
Encabezando esta lista está el premio Summum al mejor Huarique de 2017. Este sencillo local se destaca por sus platos criollos como el rocoto relleno, el picante de carne, el arroz con pollo, seco de res, olluquito, o el rico costillar dorado. Dónde: C/ Lizardo Montero 705, Surquillo. facebook.com/huertachinen/

Grimanesa.
Es raro ser limeño y no haber probado los anticuchos de la Sra Grimanesa. Después de vender sus anticuchos por casi 40 años en una carretilla que formaba interminables colas a lo largo de la calle Enrique Palacios de Miraflores, la Grimanesa abrió su propio local para formalizar su negocio y seguir vendiendo su anhelado producto. Dónde: Jirón Ignacio Merino 466, Miraflores. grimanesavargasanticuchos.com/

Chicharronería El Farolito.
Lugar tradicional donde los haya, que viene sirviendo desde 1980 uno de los mejores chicharrones de Lima. Este negocio que comenzó hace décadas en Mala continúa el legado familiar ofreciendo pierna, panceta, costillas, brazuelo y lomo. También ofrecen sánguches, tamales o su potente porción de relleno con morcilla. Dónde: Manuel Ascencio Segura, Cercado. chicharroneselfarolito.com/

Al toke Pez.
Pequeño local en el que hay apenas espacio y que en ocasiones obliga a comer de pie (lo único negativo). Por lo demás, Al toke Pez ha sido considerado una historia de éxito en varias publicaciones nacionales e internacionales de la mano de Tomás Matsufuji, un joven químico que decidió regentar este humilde negocio para seguir con la tradición familiar. Por precios económicos uno puede comer un buen ceviche, leche de tigre o parihuela. Dónde: Av/ Angamos Este 886, Surquillo. facebook.com/Al-TOKE-PEZ/

Chanfainita Pale.
La chanfainita es posiblemente el plato popular por excelencia. Este guiso hecho en base a papa en cuadritos y bofe (pulmón) de res, es uno de los favoritos para tomar energías. Pale tiene sus orígenes en el Mercado Nº 2 de Surco en los 60, aunque a día de hoy ya posee varios locales. ¿Lo bueno? Sigue manteniendo el sabor del primer día. Destaca el 4x4 un plato que mezcla ceviche, huancaína, tallarines rojos y chanfainita. Dónde: Centro Comercial Minka, Av/ Argentina 3093, Callao. facebook.com/ChanfainitaPaleOficial/

Chanfainita Rica (de la tía Ceci).
Como decíamos, la chanfainita puede formar la trilogía del Perú de barrio junto al anticucho y el mondonguito a la italiana. En el local de la Tía Ceci sus familiares continúan la receta clásica de Cecilia Huamani, y por un económico precio se puede disfrutar del combo chanfainita, tallarín a la huacaína y ceviche. Dónde: César Canevaro 537, Lince. facebook.com/chanfainitadecanevaro/

Restaurant Maguila.
Junto a la famosa Fortaleza Real Felipe en el Callao se encuentra otro de los huariques conocidos por miles de limeños: el Maguila. Es famoso el ceviche que preparan en base a crema de rocoto, leche y queso parmesano. El tío Maguila es un extrovertido chef que de seguro hará las delicias de sus clientes. Dónde: Jirón Ucayali 345, Chucuito, Callao. facebook.com/Maguila/

El encuentro Otani.
No podía faltar en esta lista un clásico de clásicos en Chorrillos. Desde 1987 es conocido por ofrecer lo mejor de la cocina peruana con la técnica y el sabor de la japonesa. En su carta, además de encontrar el clásico ceviche de lenguado, tiraditos o arroces con marisco, podremos degustar platos como el tempura de langostinos, los caracoles de mar o sus populares makis. Dónde: C/ Los Titanes, 182. elencuentrootani.com/

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Foto: Huerta Chinen.
Los mejores restaurantes amazónicos de Lima

El gran olvidado del 'boom gastronómico' peruano es sin duda la gastronomía amazónica o comida de la selva. Las vías de infraestructuras y la dificultad de mantener la cadena de frío ha hecho que no podamos disfrutar de esta deliciosa e intensa gastronomía en todo su esplendor en la ciudad de Lima.

No obstante -y para alegría de los fanáticos de la comida de la selva- cada año se inauguran nuevas propuestas para llevar al comensal capitalino insumos como el paiche, la dorada, ajíes como la variedad charapita, el camu camu, los churos o las almejas de río (por citar solo algunos).

Por cierto, todos estos locales poseen tragos de la selva "afrodisíacos" como el 7R, Rompe calzones o Levántate Lázaro para acompañar tus platos. No dejes de probarlos.

ÁmaZ.
No fue el primero, pero sí el que puso en valor las bondades de estos productos selváticos. Con una propuesta 'gourmet', el chef Miguel Ángel Schiaffino trajo a las mesas limeñas innovaciones como los churos pishpirones, la bandeja shunta o el saltado de mariscos con palillo y leche de coco. Imperdibles la clásica patarashca o el juane de Pato Pekín. Dónde: Av/ La Paz 1079, Miraflores. amaz.com.pe/

El Bijao.
Modesto restaurante en el corazón de Lince que ofrece platos característicos de la amazonía con algunas innovaciones como el tacu tacu amazónico con cecina y plátano, fettucini a la huancaína con cecina o el chaufa amazónico. En alguna ocasión hace años probé aquí los famosos anticuchos de suri fritos, pero ya los habían sacado de la carta. Dónde: Av/ Ignacio Merino 2051, Lince. facebook.com/elbijaolima/

El Pichito.
Este amplio local intenta imitar lo más auténtico de la cocina de cualquier huarique amazónico con platos estrella como los juanes, la cecina con tacacho, el chaufa amazónico salvaje, o los infaltables juane de pollo. Sin duda lo están consiguiendo, teniendo en cuenta la cantidad de buenas críticas y número de clientes que abarrotan cada mediodía su local. Dónde: General Vidal 803, Breña. facebook.com/elpichito/

La choza de la Anaconda.
La Choza de la Anaconda es un viejo conocido de la cocina amazónica en Lima. Tiene tres locales en la capital, con platos que incluyen la carne de venado, doncella a la plancha (o en ceviche), y varios tragos y sours en base a frutas de la selva como el camu camu o la cocona. En ocasiones realizan espectáculos en vivo y buffets. Dónde: Av/ Carlos Izaguirre 14, Los Olivos. facebook.com/La-Choza-de-la-Anaconda-Los-Olivos/

El guacamayo.
Este espacioso restaurante presenta unos buenos platos amazónicos fusionados con la cocina de la costa peruana, como la jalea de paiche, el ceviche de paiche, el saltado de cecina, patarashca de palometa, o tacu tacu con cecina a lo pobre. Dónde: Mello Franco 626, Jesús María. facebook.com/RestauranteElGuacamayoLima/

Mishkina.
Todo el sabor de la selva para cerrar este listado con Mishkina. El sencillo local ofrece platos clásicos amazónicos con un sabor intenso, como el chaufa amazónico, la patarashca, los juane, el ceviche al estilo selva, o los fetuccini en salsa de cocona. Dónde: Av/ República de Panamá 6553. facebook.com/mishkinaPERU/

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Foto: Restaurante AmaZ.
Las mejores pizzerías de Lima

La gastronomía peruana se ha posicionado entre las mejores gastronomías del mundo gracias a la inabarcable propuesta que le otorga el ser un país privilegiado con insumos de costa, sierra y selva.

Sin embargo, eso no quita que en Lima existan un gran número de restaurantes italianos con propuestas de pizzas muy elaboradas que nada tienen que envidiar a las del país de la Bota. Aquí os dejamos algunas opciones que os trasladarán a lo mejor de la tradición mediterránea.

Antica Trattoria.
La Trattoria es un bonito local de madera y ladrillo visto que ilumina sus mesas a la luz de las velas, con reminiscencias italianas. Este toque romántico lo hace perfecto para venir en pareja y probar sus pizzas, con una masa crujiente y delgada que recuerda también a la pizza tradicional napolitana. Ricas sus pizzas de prosciutto, sandrita, o la vegetariana con berenjena. Dónde: Av/ San Martín 201, Barranco. anticapizzeria.com.pe/

Mavery.
Aunque Mavery es bien conocido por sus empanadas y pastas frescas, sus pizzas de masa gruesa y bien contundentes le ha valido un lugar entre los rankings de mejores pizzerías de Lima. El local puede parecer dejado en su exterior, pero el interior tiene unas bonitas mesas de madera. Destacan la clásica margarita, la Mavery especial, o la pizza de lomo saltado. Dónde: Av/ del Ejército 182, Miraflores. facebook.com/MaveryLima/

La Linterna.
Clásico local de pizzas desde los 60 que hace un par de años abrió su tercer local en Barranco. Estas pizzas de masa fina y crujiente que soporta ingredientes "gourmets", mezcla la tradición italiana con productos clásicos peruanos. Su nutrida carta posee creaciones como la rumana, con lomo ahumado y cebolla caramelizada, la pescattore, con langostinos, o la alaska, con salmón, cebolla china y roquefort. Dónde: C/ Los Libertadores 311, San Isidro. pizzerialalinterna.com/

La Piccolina.
Masa algo más gruesa aunque sigue siendo fina. Estas pizzas destacan por su contundencia, con ingredientes que resaltan sobre la masa. Los jueves celebran un all you can eat de pizzas por S/ 40 en las variedades de ricca, del huerto, cuatro quesos, española, jamón, genovesa, mammamia y margarita. Dónde: Simón Salguero 602, Lima. facebook.com/trattoriapiccolina/

La Romana.
Clásico de clásicos. Masa gruesa y crujiente, con borde, con contundencia a la hora de regarlas de ingredientes. Su menú no ofrece demasiadas opciones y se ciñe a las clásicas como la de jamón, tocino, pepperoni, pollo con piña o chorizo. Sobresale La gran romana, con jamón, chorizo, salame, aceituna, pimientos y champiñones. Dónde: Av/ Alfredo Benavides 2990. laromana.com.pe/

Mamma Lola.
Masa gruesa pero sabrosa. Se diferencia de otras masas por el uso de granos andinos en su preparación como la quinua, kiwicha, linaza o kañiwa. Destacan algunas pizzas como la Ravenna, con piña, durazno (melocotón), jamón inglés y mozzarela o la Mamma Lola, que incluye pollo a la juliana, espárragos frescos y cebolla caramelizada. Dónde: Av/ Ernesto Díez Canseco 119. trattoriamammalola.com/

El Punto Italiano.
Con una decoración muy a la italiana gracias al gusto de los dueños italianos, estas pizzas crujientes de masa delgada tienen un tostado especial que le da su horno a la leña. Algunas de las especialidades son la pizza de arúgula con prosciutto, la Marco o la 4 quesos. Actualmente poseen dos locales. Dónde: Av/ El Grifo 150 A, La Molina. facebook.com/pages/Trattoria-Ristorante-Punto-Italiano/

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Foto: Trattoria Mamma Lola.
Los mejores restaurantes de carne de Lima

Desde hace unos años atrás hemos comenzado a ver en Lima insumos de importación de la más alta calidad. En este caso, el Perú pudo comenzar a disfrutar de unos cortes de carne que hasta entonces eran apenas destinados a unas pocas parrillas y en su mayor parte de origen argentino.

Son varios los restaurantes que cada vez más apuestan por los mejores cortes choice y prime de Angus americana con un concepto distinto al del clásico local de parrilla argentina. Os mostramos algunos de los restaurantes donde la carne se lleva el Óscar como mejor protagonista.

Osso.
Un joven Renzo Garibaldi creó hace unos años una de las propuestas más innovadoras en cuanto a la oferta de restaurantes de carne en Lima. A día de hoy este local posee el puesto 12 de los 50Best Latam a base de esfuerzo y una cuidada selección de embutidos artesanales, sin nitratos, preservantes ni colorantes, con carne criada de forma sustentable en pastos de Oxapampa. la carne llega hasta el postre, con la creación Osso Mess, con merengue, crema chantilli, helado de vainilla, fresas y caramelo de tocino. Dónde: Av/ Santo Toribio 173, San Isidro. osso.pe/

Carnal.
Todo amante de la carne conoce bien este restaurante que se encuentra junto a la Huaca Pucllana. En este local toda la carne es añejada por el proceso wet aged para mantener la frescura de la carne y es cocinada usando un broiler infrarojo que consigue temperaturas de 980 ºC para sellar más rápido la carne y se conserven sus jugos. Además de rib eye con hueso, bife ancho, filet mignon o carpaccio de lomo Angus, Carnal dispone de pescados y otros platos como el cordero patagónico o carne de Kobe Waygu. Dónde: C/ Elías Aguirre 698, Miraflores. carnalprime.com/

El Parrillón
Con una decoración "a lo gaucho" en la que prima la madera, el tango y las camisetas de fútbol firmadas por grandes estrellas de la pelota, el local del uruguayo Pablo Profumo es un clásico de clásicos en la oferta de carnes limeña. El Parrillón ofrece platos como el bife de chorizo o bife angosto, entraña fina, picaña, colita de cuadril, asado de tira deshuesado, tibón, bife de vacío, entre otros. Para Profumo el secreto está en la grasa, lo que aporta sabor al corte. Una de las diferencias de este local es que todas las carnes se preparan a la leña. Dónde: Av/ 28 de Julio 795, Miraflores. elparrillon.com/

Baco y Vaca.
Este innovador local abrió sus puertas en 2011 y tardó muy poco en posicionarse entre los favoritos de la carne. En su carta además de las carnes de res americanas y argentinas, podremos encontrar otras opciones como el cerdo, el cuy o la alpaca. Además usan técnicas de cocción en caja china y el cilindro. Deliciosos su ossobuco al funghi, costillar de cordero a la menta, cuy confitado con papa nativa y capchi o su T-Bone a lo pobre. Dónde: Av/ Dos de Mayo 798, San Isidro. bacoyvaca.pe/

Gian & Marco.
Este amplio, cálido y aséptico local de San Borja ofrece cortes de calidad de carnes argentinas y americanas: asado de tira, bife de chorizo, baby beef, picaña, bife de entraña, colita de cuadril, lomo fino... Pero también dispone de algunos pescados, pollo y costillas de cerdo BBQ. Los domingos ofrecen buffet a S/ 65 con botella de vino (x 4 personas). Por cierto, en ocasiones disponen de piano en vivo para amenizar su velada. Dónde: Av/ Aviación 3424, San Borja. facebook.com/GIAN-MARCO-PARRILLAS/

La Tranquera.
Este restaurante merece estar en este listado no solamente por la calidad de sus carnes, si no también por ser una de las primeras y más míticas parrillas limeñas desde hace unos 40 años. Además de los clásicos cortes parrilleros, tienen carnes como la costilla de cordero, cabrito asado, conejo, parrilla de cuy, lechón con yuca o pulpitos a la parrilla. Dónde: Av/ José Pardo 285, Miraflores. restaurantelatranquera.com/

Corrientes 348.
Este restaurante pretende traer a Miraflores un fragmento del Buenos Aires querido de aquel tango cantado por Gardel. Con un ambiente muy argentino, esta parrilla ofrece parrilla gaucha con cortes como asado de tira, bife de chorizo o lomo, además de choricillos y morcilla. Para sentir del todo al país vecino los dueños realizan de jueves a domingo shows de tango en vivo. Dónde: Av/ Alfredo Benavides 2123, Miraflores. facebook.com/ParrillaCorrientes348/

El Hornero.
Una franquicia con varios restaurantes en Lima que ofrecen unas magníficas parrillas en base a unos cortes de carne que no defraudan por su gramaje y su sabor. Es bueno que pongan el foco en la amplitud de los locales y la buena preparación de sus mozos, atentos en todo momento. Su carne es bastante clásica con cortes como el bife de chorizo, baby beef, asado de tira, vacío, picaña, morcillas, entre otros. Por cierto, sus papas fritas amarillas son deliciosas. Dónde: Av/ Paseo de la República 6500, Barranco. elhornero.com.pe/

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Foto: Carnal Prime Steakhouse.
Los mejores restaurantes japoneses de Lima

Venimos repitiendo en este post que en el Perú se produjo una conjunción mágica -casi propiciada por cierta alineación de los astros- para que todos los tipos de comida encajaran como un puzzle dentro de una amalgama de especias y sabores que venían nutriéndose desde tiempos de la colonia con insumos locales de costa, sierra y selva.

Lo gastronomía japonesa no podía ser distinta, y al fusionarse con la peruana tras la llegada de la inmigración nipona al Perú a finales del siglo XIX, dio origen a esa joya o rara avis conocida como la comida "Nikkei". Estos son los preferidos de los limeños.

Maido.
No estaba muy seguro de incluir Maido en esta categoría, pues la propuesta Nikkei del chef Mitsuharu Tsumura (conocido como Micha) tiene mucho de cocina de autor; una búsqueda de lo creativo en base a los variados insumos que nos da la tierra peruana con un toque personal de alguien que maneja con maestría la técnica japonesa. En 2017 Maido fue elegido por los 50Best Latam como el mejor restaurante de todo América Latina con menús como su 'Experiencia Nikkei' o '200 millas', una apuesta por revalorizar los mejores productos del mar de Grau. Dónde: C/ San Martín 399. maido.pe/

Edo shushi bar.
A la hora de comer unos buenos makis la primera opción que se nos vendrá a la mente será Edo Shushi Bar, que ya acumula varios locales en Lima. Aunque tiene algunos platos calientes como el Udon misoyaki (pasta japonesa salteada con lomo y langostinos) o el Oiruyaki, pesca del día a la brasa con ajonjolí y cebollita china, makis como el farah maki, kani maki, kinoko maki, o los clásicos acevichado y furai, harán las delicias de todo amante de la comida japonesa. Dónde: C/ Berlín 601, Miraflores. edosushibar.com/

IchiBan.
Otro de los clásicos es Ichiban, que además de makis, destaca por ofrecer lo mejor de la comida tradicional japonesa. Destacan platos como el Kaizen chahan (salteado de arroz con pollo y mariscos con champiñones); o el Tonkatsu, o chancho empanizado con huevo semibatido y berro. Tampoco puede faltar el clásico Onsara (pescado al vapor de mero o chita) o el Yakiniko, una selección de carnes finas en láminas maceradas con salsa de sake, sillao y miri, servido sobre una hornilla caliente con verduras salteadas. Dónde: Ignacio Merino 110, San Isidro. facebook.com/Ichibandelperu/

Costanera 700.
El veterano Humberto Sato ofrece en este restaurante de fusión peruano-japonesa una buena variedad de platos marinos de toque oriental. Muy cercano a la playa, su carta tiene delicias con pescados como el atún, el lenguado, el salmón, e incluso el bacalao (poco común en Lima). Algunos platos que debemos probar son sus ostras con unas lágrimas de limón, los caracoles a la piedra, sus diferentes nigiris o el Tako ankake, dados de chicharrón de pulpo en salsa agridulce de ciruelas. Dónde: Av/ del Ejército 421, Miraflores. costanera700.pe/

Matsuei.
Este restaurante japonés tiene el honor de ser el inventor del maki acevichado. Por si fuera poco -tras su 50 años de vida- ofrecen en su local de La Molina auténticas delicias culinarias como el Isoyaki de langosta en sake a la brasa y salsa batayaki, el shushi hotate de limón (con conchita y salsa de ajonjolí), o sus Tnt de erizo, pulpo karami, pulpa de cangrejo, tobiko o ikura. Itamaes como Nobu, Toshiro o Hajime, posicionaron a Matsuei entre los 10 mejores sushibares del mundo y uno de los cinco mejores en Latinoamérica. Dónde: Los Caobos 380, La Molina. facebook.com/matsueiperu/

Fuji.
El restaurante Fuji es otro de los decanos de la comida japonesa en Lima. Abierto en 1973, se caracterizó por traer la tradición nipona al Perú de la mano de su fundador y chef, Muneaki Fukasawa. Quizás la comida más tradicional japonesa de Lima, con platos como Hiyashi chuka (ramen frío con tiras de pepino, jamón, alga), el shushi de erizo, ramen-udon, sashimi mixto, o el intenso ikura gunkan. Dónde: Av/ Paseo de la República 4084, Miraflores. restaurantfujiperu.com/

Osaka.
La creatividad, la innovación y la cocina nikkei de autor llegan de la mano de Osaka, que ya posee locales en varios países de la región. Platos como el Nori furai (salmón, langostino, queso crema envueltos en nori crocante), su arroz con mariscos al josper (curry Osk, erizo y mariscos) o una increíble Chirashi causa, hacen que este local sea una de las opciones más novedosas de la cocina japonesa contemporánea. Dónde: Av/ Felipe Pardo y Aliaga 660, San Isidro. osaka.com.pe/

Toshiro's.
Todo amante de la gastronomía japonesa lamentó la triste partida de Toshiro Konishi al fallecer en 2016 por un cáncer. Este maestro Itamae llegó a Perú en los años 70 junto al conocido Nobu para ser chef del citado Matsuei. Tras más de 10 años cosechando éxitos en Matsuei decidió conocer el Perú y sus insumos para posteriormente abrir Wako y más tarde Toshiro's Sushi Bar en 2009. Además de los mejores makis de la ciudad, Toshiro creó las Conchas Toshi, el Salmón barriga aburi, unas deliciosas age gyoza (empanaditas japonesas fritas de sio-cao rellenas de langostino y cerdo) o un Yakisoba al estilo limeño. Dónde: Av/ Los Conquistadores 450, San Isidro. toshinikkei.com/

Hanzo.
Este restaurante fusiona lo mejor de la gastronomía japonesa y la peruana desde el 2009. Ya posee varios locales en distintas capitales de países cercanos. Su carta no es complicada pero está muy bien elaborada, con platos como el Katsudon (bowl de arroz con cerdo troceado, huevo revuelto y condimentos), salmón laqueado, Yakisoba (saltaeado de soba con carne, langostinos y vegetales) o Sakana nambat-suke (pescado marinado al estilo japonés). Dónde: Av/ Los Conquistadores 598, San Isidro. hanzo.com.pe/

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Foto: Osaka
No podíamos cerrar esta nota sin incluir al restaurante Central, del conocido chef Virgilio Martínez, que más allá de todas las categorías que hemos nombrado tiene una propuesta única que lo coronó durante 3 años consecutivos como el mejor restaurante de Latinoamérica en los 50Best Latam. Su menú propone una experiencia de búsqueda de los mejores insumos del Perú a través de las distintas alturas y ecosistemas de sus diferentes regiones. El resultado es una experiencia única para los sentidos y para cualquier amante de la cocina creativa. Dónde: Santa Isabel 376, Miraflores. centralrestaurante.com.pe/

Seguramente estemos dejando bastantes restaurantes fuera de este listado. Si quieres recomendar alguna nueva propuesta, estaremos encantados de recibirla. ¡Provecho!

Francis, Viajes del Perú
Enero del 2018
info@viajesdelperu.com

2 comentarios:

  1. Hola, mi nombre es Darío. Soy argentino y visitaré Lima en un par de meses. Me gustaría preguntarles, de toda esta lista de restaurantes como que top 5 me recomendarían. Lamentablemente no voy a poder visitar todos en sólo 2 días ;)
    Saludos,

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  2. Nos lo pones difícil Darío! Si solo dispones de 2 días y te vas a hospedar en Miraflores (es una suposición), lo más sencillo sería que visites restaurantes que tengas cerca de tu hotel. El listado también depende mucho del presupuesto que tengamos, no es lo mismo comerte un ceviche en La Mar, que en Al toke Pez. Si nos ponemos en un rango de precio medio algo que podría recomendarte (y esto es personal): Verídico de Fidel (ceviche); Pardos Chicken (Pollo a la brasa); San Joy Lao (chifa); El Chinito o La Lucha (para sanguches); Huerta-Chinen (huarique); Raw Café (si te va lo vegano, que es algo que no interesa a todo el mundo); Piccolina en pizzas; ÁmaZ (para amazónica); Osso (carnes, aunque sus precios no son del todo económicos); en japonés o nikkei te diría Maido, el mejor restaurante de Latinoamérica, aunque el ticket promedio pax no baja de los S/ 400. Prueba con Matsuei o Edo si te gustan los makis. Un criollo que no está en la lista (que creo que voy a incluir) es Isolina, en Barranco. Estoy seguro que cualquiera de estos no te van a defraudar. Si algún otro lector se atreve a ofrecer sus recomendaciones sería genial leerlo. Saludos y te esperamos por aquí!!

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