jueves, 13 de diciembre de 2018

Ruraq Maki presentará lo mejor de la artesanía de 140 colectivos nacionales

El Ministerio de Cultura inaugurará este viernes 14 hasta el 22 de diciembre la feria artesanal “Ruraq Maki, Hecho a mano”, exposición-venta de arte tradicional que cada año se instala en tres pisos de la sede de la institución pública con gran éxito de afluencia de público e interesados compradores.

En la edición del pasado año Viajes del Perú realizó una bonita crónica de lo que es la experiencia para que podáis haceros una idea de primera mano.

Ruraq Maki artesania Peru

Este año la cita congregará a más de 140 colectivos de artesanos de comunidades de las tres regiones del país dedicados a la producción de textiles, cerámica, cestos, talla en madera y piedra, entre otros; lo que constituye una oportunidad inigualable para apreciar el arte tradicional y conocer a sus creadores.

El público podrá ingresar gratuitamente a Ruraq Maki de 10:00 a.m. a 08:00 p.m. El programa incluye talleres demostrativos de ingreso libre a realizarse de lunes a viernes a las 11:00 a.m. y a las 04:00 p.m. Además, habrá una sección que muestra los trabajos realizados a partir de la interacción entre diseñadores y colectivos de artesanos.

"El Perú es uno de los países más ricos de América en cuanto a producción artística tradicional (...) Priorizamos aquellos colectivos más alejados del mercado, los que están en provincias. Y de aquellos, los que están en áreas rurales que pertenecen a comunidades indígenas o campesinas. También son prioritarios los que congregan a mujeres artesanas", destacó Soledad Mujica, directora de Patrimonio Inmaterial del Ministerio de Cultura.

Agregó que, a través de su participación en Ruraq Maki, cada colectivo pueda vender su propia producción sin intermediarios, mediante un contacto directo con los visitantes, quienes con sus compras contribuirán a la sostenibilidad de la producción artística tradicional peruana.

Ruraq Maki artesania Peru

Indicó que esta actividad -que cuenta con doce años de existencia- fomenta el comercio justo con un público especializado de compradores, conformado por dueños de tiendas de artesanía, coleccionistas, exportadores, diseñadores de moda y decoradores de interiores.

 Entre los expositores se encuentran delegaciones de ceramistas de la provincia de Chumbivilcas (Cusco); artesanos de ollas de piedras del distrito de Chancay (provincia de San Marcos, Cajamarca); productores de cestería de Madre de Dios, Ucayali y de la costa; representantes de los pueblos Ticuna, procedentes de la frontera con Brasil, que producen tocados de plumas; artesanos talladores de madera de Jeberos (Alto Amazonas, Loreto); y nativos Kichuas del Pastaza -que han viajado cinco desde Andoas (provincia de Datem del Marañón, Loreto) para exponer lo mejor de sus textiles y biojoyería.

Cabe recordar que Ruraq Maki tiene dos ediciones al año, una en julio y otra en diciembre. La primera edición se realizó en 2007.

Esteban, Viajes del Perú
Diciembre del 2018
info@viajesdelperu.com

martes, 11 de diciembre de 2018

Gastronomía peruana a la conquista de Emiratos Árabes Unidos

La gastronomía peruana sigue conquistando los paladares de todo el globo. No le vale con ganar por séptimo año consecutivo el galardón que le posiciona como 'Mejor destino culinario' de los World Travel Awards (considerados como los Óscar del turismo), o de abrir cientos de restaurantes cada año alrededor del mundo deleitando las plumas de los mejores críticos de cocina.

En los últimos cinco años la gastronomía peruana ha abierto once restaurantes en los Emiratos Árabes Unidos (EUA) que están copando las portadas de las principales revistas de tendencias.

restaurantes peruanos en Emiratos Árabes

Según informó el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) estos establecimientos son Ají, Coya Dubái, Coya Abu Dhabi, Garden, Highway 311, Lima, Limo, RJJ's Fujairah, Toro Toro Dubái, Toro Toro Abu Dhabi y Waka,

“En el 2011, año en que se abrió la Oficina Comercial del Perú en Dubái (OCEX Dubái), no había restaurantes peruanos en Emiratos. En el 2013 se inauguró el primer restaurante que incluyó una carta 100% peruana y, en el 2015, se creó la mayoría de los establecimientos”, destacó el consejero de la OCEX Dubái, Álvaro Silva Santisteban.

Explicó que el espacio alcanzado por la comida peruana en este mercado se debe al trabajo de los chefs nacionales, a la variedad de ingredientes y a las diferentes actividades de promoción de la gastronomía peruana que ha organizado la oficina comercial.

“Hemos realizado importantes eventos para promocionar nuestra cocina y productos, tales como el Taste of Peru, Peru Home - Peru Mucho Gusto, degustaciones en las ferias Gulfood y Arabian Travel Market (ATM), actividades de fidelización de los de chefs, competencias entre chefs, entre otras”, detalló.

Los nuevos nombres de la cocina peruana

El auge de la comida peruana en EAU no sería posible sin la capacidad creadora, entusiasmo y profesionalismo de los chefs peruanos, quienes destacan en el mercado gastronómico por sus importantes reconocimientos (premiaciones, liderazgo y nuevos proyectos).

Prueba de ello, es que, en octubre del 2018, el chef peruano Roberto Segura fue galardonado por segundo año consecutivo como el mejor del Medio Oriente en la reciente edición de los premios Pro Chef Middle East.

De igual manera, el chef peruano Alfredo Lazo tendrá la tardea de liderar la transformación de los restaurantes Toro Toro en la región de Medio Oriente, cadena que opta por orientarse cada vez más a lo peruano, tanto en la experiencia como en su cocina.

Cabe destacar también que los chefs peruanos Josefina Vallve y Edgard Hurtado van a dirigir las cocinas de dos restaurantes latinoamericanos ubicados en puntos clave de Dubái: Asado, frente a la torre más alta del mundo (Burj Khalifa), y La Parrilla, frente al hotel La Vela (Burj Al Arab), respectivamente.

Algunos restaurantes puramente peruanos, latinoamericanos o incluso internacionales, ofrecen platos y productos tales como salsa de zapallo loche y ají mirasol, papas nativas en las guarniciones, batidos de maca y postres con huacatay.

Están también presentes en estos platos superalimentos peruanos como espárragos, paltas, quinua, maca, kiwicha o aguaymanto, que actualmente también se encuentran en otros 60 mercados.

“El principio de incorporar productos autóctonos coincide con la corriente internacional de la cocina de ‘terroir´, expresión de las características de una zona, amalgamada con la influencia de la historia, las tradiciones y los aportes del ser humano; algo que en el Perú siempre se ha hecho”, sostuvo Silva Santisteban.

Esteban, Viajes del Perú
Diciembre del 2018
info@viajesdelperu.com

lunes, 10 de diciembre de 2018

Pareja se casa según el ritual inca en Ayacucho

Durante la última década se ha hecho un esfuerzo palpable por parte del Estado y el gobierno del Cusco para que los niños accedan a una educación intercultural bilingüe que ponga al quechua y otras lenguas oficiales del Estado, a la altura del castellano.

Ese orgullo por el pasado inca ha hecho que se esté popularizando entre los más jóvenes el uso del quechua, algo que hemos visto recientemente en versiones como la que hizo la joven ayacuchana Renata Flores de un tema de Michael Jackson (que ya lleva más de 1,7 millones de reproducciones), o el intento de un padre de familia de doblar la película de Disney Coco al quechua para los colegios de una pequeña población cusqueña.

La última sorpresa de ese intento de revivir el pasado inca por parte de los pobladores altoandinos la hemos visto esta semana con el matrimonio de la pareja formada por René Farfán Bellido y Esther Tanchiva Moreno, que se han ataviado con las vestimentas incas que usaron sus ancestros y han jurado sus votos siguiendo el ritual que incluyó interpretación del código civil en quechua y castellano, con el quipu (escritura inca) y el acta de matrimonio en las manos.

boda inca peru
Imagen diario Correo
El evento se celebró en el complejo arqueológico Intihuatana (Ayacucho), al que llegaron en balsa a través de la laguna Pumacocha, contrayendo matrimonio en la cima de sus ruinas. El acto lo ofició el registrador de la Municipalidad Vischongo, Julian Arango, quien estaba caracterizado de Inca y escenificó al mismo personaje en Inti Raymi y Vilcas Raymi.

Los invitados que acudieron a la peculiar boda también estuvieron caracterizados con trajes incas, se brindó con chicha de jora (especie de cerveza de maíz fermentado) y molle, y comieron la tradicional carne de alpaca.

Esteban, Viajes del Perú
Diciembre del 2018
info@viajesdelperu.com

Cuatro empresas interesadas en la construcción del teleférico a Machu Picchu

Como ya anunciáramos en este blog en julio de este año, el teleférico a Machu Picchu está más cerca de convertirse en una realidad para próximos años gracias al interés de las autoridades locales del Cusco y la empresa privada.

En recientes declaraciones al diario local económico Gestión.pe, el alcalde electo de Machu Picchu, Darwin Baca, aseguró que una de las primeras medidas que tomará al ponerse al mando de la municipalidad distrital del santuario inca (en este enero de 2019) será reactivar la idea de la construcción del teleférico a través de la Asociación Público Privada (APP).


El presidente de la Cámara Nacional de Turismo (Canatur), Carlos Canales, fue un paso más allá al asegurar que son ya cuatro empresas dedicadas al rubro de la fabricación de teleféricos que están interesadas en participar en la construcción de esta infraestructura; entre ellas se encontraría la firma Poma, que fue la responsable de la construcción del teleférico de Kuélap.

El precio de este proyecto rondaría los US$ 55 millones. Barca confía en que desde la municipalidad distrital de Machu Picchu, podrán contar con el apoyo de autoridades públicas como el Ministerio de Cultura o el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, en miras de mejorar las infraestructuras turísticas para el bicentenario de la República en 2021.

"Este proyecto -de darse luz verde- funcionaría como un accionariado difundido, es decir, el 80% de las acciones correspondería al fabricante, operador e inversionista y el 20% restante sería manejado por el pueblo de Machu Picchu (a través de su autoridad municipal) incluyendo a Consettur, dado que la propuesta edil plantea que el servicios de buses, sea retirado y sea usado como reserva fría", afirmó Canales a Gestión.pe.

El presidente del gremio turístico señaló que existen dos posibles rutas para la construcción del teleférico hacia Machu Picchu: la que saldría de Machu Picchu Pueblo (Aguas Calientes) -que proponen el alcalde electo Baca y él mismo-; y la que partiría desde Santa Teresa, una opción que busca la Cámara de Turismo de Cusco (Cartur).

Será el Ministerio de Cultura y el Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas por el Estado (Sernanp), las que decidan la viabilidad y la ruta que siga el teleférico.

"En tanto, para diciembre saldrá a la luz el estudio que encomendó el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo sobre los accesos a la ciudadela. Esta pesquisa va a determinar cuál sería la mejor ruta o el mejor uso, pero este documento no será vinculante", detalló Canales.

*Dato: El 80% de los turistas que ingresan a Machu Picchu llegan usando la ruta del tren desde Ollantaytambo, mientras que el 20% restante lo hace por la ruta de Santa Teresa.

Esteban, Viajes del Perú
Diciembre del 2018
info@viajesdelperu.com

viernes, 7 de diciembre de 2018

Perú: el país de los 350 ajíes

Seguramente lo primero que pienses a la hora de escuchar la palabra ají sea en esos brillantes chiles mexicanos que hacen saltar entre lágrimas a los incautos turistas que se atreven a darles un mordisco.

Y aunque no es comparable en el Perú su consumo per capita con respecto a México, lo cierto es que diversas variedades de ajíes representan un ingrediente básico en varios platos tradicionales de Perú como el ceviche, el ají de gallina, el rocoto relleno o la papa a la huacaína. Tampoco faltará en ninguna mesa la clásica salsa de ají en base a ají amarillo, cebolla, aceite y ajo, que acompañará alguno de los platos bandera del país como el pollo a la brasa.

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No nos faltará dónde elegir porque Perú es un país increíble. Si ya contamos en este mismo blog que el Perú posee hasta 3,000 variedades de papa, también podemos afirmar que Perú tiene hasta 350 variedades de ajíes con distintos grados de pungencia (sensación de picor en nuestro paladar) que han sido medidos en escalas como la de Scolville. Trataré de mostrar al lector al menos los más usados en la gastronomía local.

Escala de Scolville
Escala de Scolville (imagen Recetum)
Breve reseña histórica de los ajíes

Aunque la mayoría de la gente piense que los ajíes provienen de México, lo cierto es que estos capsicums son originarios de la sierra andina central y la selva amazónica de lo que se llamó Alto Perú (hoy perteneciente a Bolivia). 

Fueron las aves las que -a través de sus excrementos- fueron dispersando las semillas de los ajíes por todo el continente americano hasta llegar a México, donde los nativos extendieron su uso gastronómico y ceremonial y se les llamo chili (palabra proveniente del nahua). En México el primer registro de su uso se encontró en la cueva de Coxcatlán, región de Tehuacán (Puebla), donde arqueólogos encontraron restos de chile de entre 6900 y 5000 a.C.

Según el arqueólogo mexicano Enrique Vela los chiles o ajíes fueron muy ventajosos para los antigüos sapiens cazadores-recolectores, pues tienen propiedades que retardan la descomposición de alimentos, algo que beneficiaba su forma de vida nómada y la digestión de alimentos clave como la carne. 

Aquí en el Perú el "uchu" (vocablo quechua del ají) fue enraizándose junto a la cultura andina, que pudo ir domesticando variedades e introduciéndolos en la dieta básica de los pueblos preincas e incas.

Los ajíes más antiguos registrados en el país se descubren gracias al investigador Junius Bird, que encuentra restos en la Huaca Prieta (La Libertad), que datan del año 2,500 a.C. También se descubrirán representaciones de ajíes en el conocido Obelisco Tello que pertenece a la Cultura Chavín (1,400 a.C - 400 d.C.).

Obelisco Tello aji
Detalle de ajíes en la base del Obelisco Tello
Con el 'descubrimiento' de América de la mano de Cristobal Colón es que los ajíes llegan a España en 1493, desde donde pasarían a Italia en 1535; Alemania en 1542; y hasta tres variedades a la India. Será unos años más tarde cuando también se extienden a Grecia, Turquía, Hungría, los Balcanes y Portugal, que los llevará vía marítima al África, Asia Menor, China y Japón. 

Es España los ajíes fueron llamados pimientos (pues Colón iba buscando la 'Ruta de las especias' y por el sabor picante los relacionó con la pimienta) y así evolucionaron hasta nuestros días.

Principales variedades de ajíes en el Perú

Como hemos mencionado al comienzo del post, en el Perú podremos encontrar variedades de ajíes provenientes de costa, sierra y selva (a partir de los 1,500 mnsm) para todos los gustos: más picantes, menos picantes, más ahumados, menos suaves, para guisos, para acompañar a carnes, para salsas, entre otros tantos usos.

Los más comunes son el ají amarillo, el ají limo y el rocoto, aunque gracias a la sofisticación de la gastronomía peruana, están entrando nuevos actores al mercado.

Ají amarillo (Capsicum baccatum var. pendulum)

El rey de los ajíes peruanos. Pese a adjetivarse como amarillo el color es realmente anaranjado y mide unos 10 cm de largo. Está presente en los principales platos bandera del Perú como la papa a la Huacaína, el ají de gallina, el cau cau, o en crema para el ceviche y su variante 'tiradito'. En estas versiones suele encontrarse frito y molido, aunque también lo encontraremos en láminas finas en el lomo saltado. El ají mirasol sería la misma variedad pero deshidratado y secado al sol (de ahí su nombre), lo que le otorgaría un sabor más concentrado y menos picante. 

Ajíes de Peru, ají amarillo

Ají limo (Capsicum baccatum)

Otro de los ajíes más característicos del Perú de entre 1 a 12 cm de longitud. Aunque normalmente se asocia con el color rojo, la verdad es que el ají limo puede poseer distintas formas y colores como el rojo, amarillo, blanco, verde y morado. Es un infaltable en el ceviche norteño o los choritos a la chalaca. Su picor es bastante alto y sabroso y es aromático.

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Ají panca (Capsicum chinense)

Este ají se consume principalmente seco y podremos encontrarlo fácilmente en polvo para aderezar pizzas u otras pastas. Su color es rojo oscuro y apenas tiene picor, pero su sabor intenso lo hace ideal para sazonar algunos guisos tradicionales. Su nombre científico parece indicar que proviene de China, aunque su origen es sudamericano.

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Rocoto (capsicum pubencens)

Este ají tiene la apariencia de un pimiento rojo algo más pequeño (de hecho algunos compradores neófitos los han confundido y se han llevado una 'picante' sorpresa). Es sin duda uno de los capsicums más picantes del Perú y existen dos clases: serrano o de huerta, y de selva central -algo más grande- con el que se prepara el famoso rocoto relleno arequipeño. A diferencia del resto de ajíes, este tiene sus semillas de color negro.


Además de estos ajíes existen otros actores secundarios que también podremos encontrar en algunos platos regionales. La amazonía -pese a lo que muchos pudieran pensar- es un gran productor de capsicums, que poseen sabores ahumados y picores muy característicos. De la selva su ají.

Ají charapita (capsicum frutencens)

Este es el ají más usado en la Amazonía (que, recordemos, abarca más del 60% del territorio peruano). Su forma es redonda y miden unos 3 cm. De picor muy fuerte y muy aromático, es usado principalmente en la preparación de salsas o encurtido. También ha sido el primer ají amazónico es tener envíos al extranjero (US$ 80 mil durante el primer cuatrimestre de 2018).

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Ají ayucllo (capsicum baccatum)

capsicum primo del ají amarillo característico de las regiones de San Martín y Ucayali (selva centro-norte del Perú), donde se usa para la preparación de los populares juanes. Es de color claro con tonos cercanos al morado.

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Imagen cortesía de El Trinche
Ají pacae (capsicum baccatum)

Tipo de ají amarillo que se distingue por su longitud (hasta 25 cm) y que se denomina pacae por parecerse a una peculiar fruta dulce de la costa peruana. Es característico del sur peruano y se cultiva en Arequipa, Moquegua y Tacna.

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Ají mochero (capsicum chinense)

Variedad de ají casi exclusivo del departamento de La Libertad. Posee un amarillo intenso y proviene de una planta que ha sido domesticada ancestralmente en base a la selección de semillas. Llamado así por ser oriundo del distrito de Moche (provincia de Trujillo), es usado principalmente para acompañar el ceviche y otros potajes.

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Pipí de mono (capsicum microcarpium)

Particular ají diminuto (de entre 1 y 2 cm) que se caracteriza por el ser el más picante de los hasta ahora mencionados. Se cultiva en la zona norte del país, principalmente en Piura, donde es acompañante del ceviche, varias sopas norteñas, además de otras salsas y guisos. 

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Ají arnaucho (capsicum chinense)

Este pequeño ají achatado como una peonza o levemente alargado es el ají fresco favorito de las provincias costeras del Norte Chico limeño (Barranca, Huacho, Supe, Casma). Pariente cercano del ají limo y no particularmente picante es usado también en el clásico ceviche y otros guisos de pescado. Podemos encontrarlo verde, morado o rojo.

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Imagen Simon Felertag
Día de los ajíes peruanos

Precisamente por lo que resaltamos al comienzo del post -el desconocimiento general entre los amantes de los ajíes o chiles en cuanto a la gran diversidad del mercado peruano- es que el gobierno declaró este 2018 el primer viernes de septiembre como el ‘Día de los ajíes peruanos'.

A este esfuerzo se sumaron otros gremios exportadores como la Asociación de Exportadores (ADEX), cuyo presidente dijera hace unos meses que es indispensable un respaldo a estos productos para posicionarlos en la coctelería y gastronomía del conocido boom grastronómico peruano.

Según el Comité de Capsicum del gremio exportador, en Perú solo se consume 3.9 kilos per cápita de ajíes y pimientos, volumen muy inferior al de México que es de 14.9 kilos por año. En lo que respecta las exportaciones, los ajíes sumaron más de US$ 3 millones en el primer semestre, lo que representó un crecimiento de 73% respecto al mismo periodo del 2017.

La mayor demanda de estos ajíes fue de EEUU, España, Chile, Italia y Japón. Las previsiones del gremio para el cierre de este año es de US$ 6  millones. “El Día de los Ajíes Peruanos incentivará el consumo y que los agricultores siembren cantidades importantes. También se busca innovar y fortalecer su posicionamiento nacional e internacional”, expresó el presidente de ADEX, Juan Varilias.

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La idea es que el ají peruano llegue a la categoría del que procede de México y que tiene como producto estrella el ají jalapeño. Los jalapeños son muy usados en la gastronomía norteamericana en unos snacks llamados 'poppers' (jalapeños partidos a la mitad con queso gratinado), que los lectores podrán haber visto comer a los protagonistas de series tan conocidas como How I Met Your Mother.

El que escribe -como amante de los ajíes- ha probado variedades de ajíes en diferentes bocaditos, infusiones, aguas aromatizadas, helados, mermeladas, chocolates, cócteles, panadería y repostería, y es que, el ají es un producto tan versátil como sabroso en todo contexto. Solo hay que saber darle una oportunidad y bueno, tener cerca un vaso de agua o leche (por si las moscas).

*Para la elaboración de este post hemos usado un par de publicaciones que pueden ser de mucha utilidad para los amantes de los ajíes. Puedes descargar 'Ajíes peruanos, sazón para el mundo AQUÍ. Puedes descargar El punto de Ají: investigaciones en capsicums nativos nº 1 y 2 AQUÍ.

Diciembre del 2018
info@viajesdelperu.com