Sin duda la más extravagante y desconocida del ‘boom gastronómico’ peruano es la comida de la selva. Aquí te presentamos algunos de los platos autóctonos más inusuales y desconocidos que –si te atreves y no guardas muchos reparos a nuevas experiencias- de seguro querrás probar.
Caracol gigante o churo
Si bien en países como Francia, España o Portugal el caracol terrestre es considerado una exquisitez, en el departamento amazónico de San Martín existe una variedad de caracol gigante de río (conocido como churo) que es muy solicitado para potajes en base a ajíes, cebolla y tomates.
Este molusco es además una gran fuente de hierro y proteínas y una solución para combatir la anemia y la desnutrición en su zona de procedencia. En Lima, algunos restaurantes como Maido los han preparado con una emulsión de dale dale en una versión gourmet.
Anticuchos de suri
Uno de los alimentos más emblemáticos de la selva son los gusanos de palma o Suri. Pese al rechazo inicial que pueda provocarnos a primera vista, este tipo de platillo es considerado un manjar en ciudades de la Amazonía como Iquitos o Pucallpa.
Su preparación es muy sencilla y variada, algunos simplemente los lavan y los fríen en aceite mientras que otros prefieren asarlos en la parrilla y colocarlos en un palito como un anticucho tradicional. Los más osados se atreven a comerlos completamente crudos o aún vivos.
Sopa Zarapa o Sarapatera
En muchos lugares de Sudamérica la tortuga es considerada un manjar y Perú no podía quedar fuera. En las zonas más húmedas de la Amazonía peruana encontramos a la tortuga motelo, uno de los componentes de la dieta del habitante selvático y un plato que no deberías pasar por alto al visitar este lugar.
Su carne es preparada de diferentes formas, desde parrillas hasta guisos y entre estos se encuentra la sopa Zarapa, la cual se prepara dentro del caparazón del animal y se acompaña con plátano rallado.
Hormigas gigantes amazónicas
Así como lo lees: hormigas. Esos insectos que
se reúnen alrededor de tu comida cuando la dejas sola por demasiado tiempo, son
el snack favorito de los pobladores de Moyobamba, provincia de San Martin.
Las Siquisapas son unas hormigas gigantes que
viven en la selva y las cuales son codiciadas por su inusual pero delicioso
aroma y sabor. Además, según los expertos en cocina, se pueden disfrutar como
entrada, en pizza e incluso en exóticos tragos.
Chicharrón de lagarto
Si vas a Iquitos, capital de la provincia de
Loreto y destino turístico favorito de la región amazónica, entonces no puedes
dejar de probar la carne de lagarto, un plato muy común entre los habitantes de
la zona que encontrarás en cualquier esquina de la ciudad.
Su presentación más popular es en chicharrón
pero también puedes pedirlo a la parrilla acompañado de otros alimentos
proteicos como el venado, pollo o hasta mariscos.
Mono asado
Aunque suene extraño, la carne de mono es un
plato tradicional en varias zonas de la Amazonía del Perú, Ecuador y Brasil. En
el mercado de Belén, de la ciudad de Iquitos, es posible descubrir un pasaje
donde encontraremos una gran variedad de animales exóticos -algunos en
extinción- descuartizados, como tortugas, loros o monos.
La preparación tradicional es la de
despellejarlo y cocinarlo a la brasa, pudiendo llevarte la sorpresa de
descubrir una pata o un brazo en tu plato. No apto para estómagos sensibles.
*Las fotos que hemos descubierto en la red no son muy agradables, así que nos abstenemos de poner una imagen para este plato.
Mazamorra de carne de monte
Así como el popular dulce peruano, la
mazamorra morada, también existe una versión exótica en la amazonía en base a mono,
pero también puedes encontrarla preparada con tapir (o danta, una especie de
jabalí amazónico), armadillo o incluso osos perezosos dependiendo de la época
del año.
Básicamente se trata de una sopa espesada con
plátano verde rayado guarnecido con yuca asada y ají. Cabe destacar que
actualmente la preparación de este potaje es a base de animales de cría dada la
prohibición de venta de criaturas exóticas como las antes mencionadas.
En el mencionado mercado de Belén podemos
preguntar por el conocido Pasaje Paquito, donde se existen puestos donde se vende desde plantas medicinales,
tónicos herbales, hasta brebajes y pociones afrodisíacos y para el amor.
También podremos encontrar otros productos
nativos de la selva como el ají charapita, el sacha culantro, la sacha papa, o
la chonta o palmito, que suele emplearse cruda para las ensaladas, de una
grata textura.
Sin duda todo un mundo de contrastes y una
explosión de sabores que no podríamos imaginar.
Ariana Lucena, Viajes del Perú
Junio del 2017
info@viajesdelperu.com
qué asco
ResponderEliminarlos chinos son peores :v.
EliminarLos amazonas lo hicieron desde tiempos anteriores ya que su vida siempre fue así.
Pero al comparar como dije China que solo comen como tu muercielago .. saca tus conclusiones :V
Son las comidas de mi país.....y además son ricas,como las hormigas culonas o hormigas jigantes
EliminarProbé los Suri en Nanay, muy sabrosos, los recomiendo. Lagarto y pirañas, huevos de tortugas,todo espectacular.
ResponderEliminarEstas comidas exóticas son muy sabrosas, y de hecho muy diferentes a lo que estamos acostumbrados. Con el mono he de reconocer que no me he atrevido 😅 Solo hay que cambiar el chip en los que somos de ciudad y atrevernos a probarlas. Yo estoy convencido que poco a poco muchas irán entrando en la gastronomía limeña (como ya pasa con el Suri o el churo). Gracias por comentar, ¡un saludo!
ResponderEliminaryo soy de peru y nunca probe el mono asado quisiera probarlo
EliminarYo soy de Perú y nunca probé el mono asado quisiera probarlo y el suri tampoco pero lo vie en la uchulu jijiji
Eliminarexquisito
ResponderEliminarMuy buena
ResponderEliminarta de la verga todo
ResponderEliminarxD
En China también consumen animales exoticos y segun medicos y cientificos de europa y USA de ese consumo han partido enfermedades y de los criaderos o vent en el mercado ha salido el COVID las personas en la selva consumen esos animales por que son lo unico a veces que tienen para comer pero es innecesario el gobierno debería darles otras opciones a través de la agricultura para evitar riesgos en su salud.
ResponderEliminarnoooo, no es rico, eso no se come
ResponderEliminarquiero probar el chicharrón de lagartooo
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