miércoles, 31 de enero de 2018

Cómo llegar a Machu Picchu

En uno de nuestros anteriores post escribimos acerca de todo lo que necesitas saber para tu ingreso a Machu Picchu: historia, ubicación, precios y nuevas normativas de ingreso. Sin embargo, tocamos muy de soslayo las diferentes formas de cómo llegar a Machu Picchu.

Existen tres formas para llegar a Machu Picchu con distintos costos: por tren (con las compañías Peru Rail e Inca Rail); a través del Camino Inca (cruzando la Puerta del Sol o Inti Punku en una travesía de 4D/3N); o tomando la Ruta de la Hidroeléctrica en una caminata de unas tres horas.

Llegar a Machu Picchu por tren

Para llegar a Machu Picchu por tren podemos salir a través de tres estaciones:

Estación de Poroy (ida)
Estación Ollantaytambo (ida)
Estación de Aguas Calientes/ Machu Picchu (retorno)

*Importante: La estación de Poroy no abre en temporada de lluvias por peligro de derrumbes y por mantenimiento de las vías férreas.

Los billetes de tren pueden adquirirse en Lima o en el mismo Cusco, aunque para asegurarnos el pasaje -sobre todo si estamos viajando en temporada alta- es recomendable comprar los boletos vía internet a través de los enlaces de las compañías de tren que os hemos dejado párrafos arriba.

Mapa tren Cusco a Machu Picchu, tren Cusco a Aguas Calientes, Estaciones de tren Cusco

Podemos viajar hasta Ollantaytambo tomando un bus o minivan por un precio aproximado de S/ 30 (€ 10). Estos vehículos salen de la Calle Pavitos, muy cerca de la Plaza de Armas en Cusco y arrancan constantemente conforme se van llenando los buses de locales y turistas. Es un transporte público pero seguro. Los taxis, aunque más rápidos, tienen un mayor costo; no obstante, en grupos de cuatro personas puede ser una buena opción compartiendo gastos.

Una buena idea antes de partir hacia el Machu Picchu es hacer noche en "Ollanta" (como le dicen los locales) y conocer este encantador pueblo inca que conserva la misma arquitectura desde tiempos prehispánicos. En los laterales de las calles aún están operativos los canales de agua incas que perviven como una muestra viva que ha perdurado en el tiempo.

También podremos visitar las majestuosas ruinas del complejo arqueológico de Ollantaytambo, que fue un importante complejo militar, religioso y agrícola durante el Tahuantinsuyo (o Imperio Inca). Es necesario para abaratar costos tener el Boleto Turístico del Cusco, que podremos adquirir en varios puntos de Cusco y que posee un precio de S/ 130 (US$ 40).

La duración del viaje desde Ollantaytambo a Aguas Calientes (o Machu Picchu Pueblo) dura alrededor de 2 horas. El tren atraviesa las riberas del Río Urubamba hasta llegar al pueblo Aguas Calientes, en un trayecto que aunque corto, posee unas preciosas vistas atravesando las vías férreas del Valle Sagrado de los Incas y dejando ver comunidades andinas, campos de cultivo y flora y fauna característica de la zona.

Una de las grandes quejas de este servicio de trenes es el elevado precio que tiene para los turistas. Si bien para un adulto extranjero el billete puede alcanzar los US$ 120, para los turistas nacionales, extranjeros residentes en el país y de la Comunidad Andina, el precio baja a la cifra de S/ 20 (US$ 8).

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Bus desde Aguas Calientes a Machu Picchu

Una vez que el tren que hemos tomado en Ollantaytambo nos deje en Aguas Calientes tenemos dos opciones para llegar hasta las ruinas de Machu Picchu. Subir caminando en un trayecto de aproximadamente hora y media (lo cual puede ser cansado si no estamos en un buen estado físico); o coger un bus que recorra la carretera Hiram Bingham hasta la famosa ciudadela inca.

Este trayecto en bus tiene una duración de unos 30 minutos y cuesta US$ 24 ida y vuelta para un adulto extranjero; y US$ 15 para un adulto nacional o residente extranjero en el Perú. El precio se reduce a la mitad para niños y estudiantes. También es posible comprar estos billetes solo para ida o solo para vuelta si es que nos animamos a subir andando pero preferimos bajar en bus.

La boletería para estos buses se encuentra justo a un lado de la estación de trenes y suelen salir cada 15 minutos desde las 5.30 am hasta las 3.30 pm. Las bajadas a Aguas Calientes son desde las 6.00 am hasta las 5.30 pm.

Llegar a Machu Picchu desde el Camino Inca

El Camino Inca está considerado como uno de los mejores trekkings del mundo gracias a sus impactantes paisajes entre nevados de los Andes, los bosques que se desperezan entre la niebla, o la frondosa vegetación de la ceja de selva del Cusco.

Esta hermosa travesía suele realizarse durante 4D/3N a través de sus 42 Km de trayecto, cruzando ruinas incas y poblaciones enclavadas en el tiempo como Patallacta, Runku Rakay, Huayllabamba, Sayacmarca, Phuyu Pata Marca y Wiñaywayna.

Para los interesados en realizar el Camino Inca debemos avisarles que no existe la posibilidad de realizar este trekking por libre; solo son unas cuentas agencias acreditadas las que pueden operar este increíble trayecto que cruza un camino de piedra que pasa por cascadas, túneles, montañas, en un ambiente donde fluye toda la energía de los andes.

El costo del Camino Inca varía según la agencia y los servicios que presta. Los precios suelen rondar entre los US$ 400 y los US$ 600, variando detalles como los menús o las comodidades en las tiendas. Todos estos tours suelen disponer de porteadores para ayudar con el conocido "mal de altura" e incluyen tiendas de dormir (carpas), y alimentación durante el trayecto.

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Al llegar al final del recorrido cruzaremos la Puerta del Sol y llegaremos a  uno de los lugares más mágicos, sorprendentes e inolvidables para cualquier viajero aventurero, la misteriosa “Ciudad Perdida de los Incas”, conocida como Machu Picchu, una de las 7 Maravillas del Mundo.

El Camino Inca es altamente demandado, por lo que se recomienda hacer la reserva hasta con tres meses de anticipación. El cupo diario es de 500 personas, de las cuales solo 200 accederán al recinto. Se calcula que unas 15.000 personas realizan anualmente este trekking hasta Machu Picchu.

Para los viajeros que tienen una agenda ajustada existe un Camino Inca de 2D/1N que también acaba cruzando la Puerta del Sol para llegar a la ciudadela inca. *Ojo: El Camino Inca cierra durante todos los meses de febrero para realizar labores de mantenimiento.

Llegar a Machu Picchu desde Hidroeléctrica

La tercera forma de llegar a Machu Picchu -y más económica- es a través de la Ruta de la Hidroeléctrica en una caminata de unas 3 horas siguiendo los rieles del tren. Aunque es un paseo cansado y se recomienda estar en buen estado físico, lo compensa las bonitas vistas que iremos teniendo a lo largo de todo el camino.

Para llegar a Hidroeléctrica trataremos de coger un bus temprano desde Cusco (7.30-8.00 am) por unos S/ 35 (US$ 10) para empezar un viaje de 7 horas. Una vez hayamos llegado a Hidroeléctrica comienza la citada caminata de 3 horas para llegar a Aguas Calientes.

Podremos también tomar un bus destino Quillabamba para bajarnos en Santa María. Allí tomamos otro colectivo a Santa Teresa y de ahí un taxi a Hidroeléctrica. Se recomienda igualmente tomar este viaje temprano para poder iniciar la caminata a Aguas Calientes y poder llegar a una buena hora para hacer noche en el pueblo.

*La ruta entre Santa María y Santa Teresa no está pavimentada por lo que se recomienda NO tomar esta opción en temporada de lluvias por los desprendimientos y huaycos que pueden poner en riesgo nuestra seguridad. La temporada de lluvias en Cusco se da entre finales de noviembre y abril.

La caminata aunque cansada no es dura, pues es en línea recta sin pendientes. Si nos aventuramos a realizar la caminata en temporada de lluvias se recomienda llevar un poncho plástico (que puede adquirirse en cualquier mercado de Cusco). Si nos arrepentimos de querer caminar podemos tomar un tren para realizar este trayecto por unos US$ 31.

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Sea cual sea la forma que elijáis para llegar a Machu Picchu habrá valido la pena y es que... y sed sinceros, ¿a quién no se le hincha el pecho de gozo al encontrarse con este panorama?

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Enero del 2018
info@viajesdelperu.com

sábado, 27 de enero de 2018

Los mejores restaurantes de Lima según tipo de comida (+ mapa)

En muchos foros de viajeros o grupos de Facebook encontramos constantemente preguntas sobre cuáles son los mejores restaurantes en Lima o qué recomendaciones ofrecen a la hora de buscar algún tipo de comida determinada dentro de la vasta gastronomía peruana.

Algunas de estas interrogantes son: ¿dónde puedo encontrar el mejor ceviche? o ¿qué restaurante de pollo a la brasa me recomiendan?, e incluso ¿algún buen lugar con las 3B que tengan un buen sanguche de chicharrón?

Hemos querido responder en un solo artículo a todas esas interrogantes y centrar en un único mapa todas las mejores opciones. La mayoría de estos lugares son conocidos de primera mano y en algunos casos nos hemos dejado llevar por comentarios de usuarios en notas gastronómicas o foros.


Las mejores cevicherías de Lima

El ceviche es el plato bandera del Perú. Recientes encuestas lo sitúan como el preferido de sus ciudadanos muy por encima de otras recetas clásicas como el picante de cuy, el pollo a la brasa, el lomo saltado o la causa limeña.

Los pescados más usados para su preparación son el lenguado, mero, bonito, tollo, perico, el económico y pequeño pejerrey o la trucha (en zonas altoandinas). Por estar elaborado en base a pescado crudo los mejores restaurantes suelen estar cerca de la costa, como Chorrillos o Miraflores.

Restaurante Sonia.
Cevichería tradicional ubicada en Chorrillos con más de 30 años en el mercado. La familia de Sonia Guardia ha llevado el timón de este espacio en el que destacan platos como el ceviche 'Ganador', rissotto a la huancaina con pulpo a la parrilla o el tacu tacu a lo macho. Dónde: C/ Agustín Lozano La Rosa 173. restaurantsonia.com/

Punto Azul.
Punto Azul comenzó su andadura en un pequeño local entre Petit Thouars y Javier Prado en el año 1992. A día de hoy es una exitosa franquicia con seis restaurantes en Lima, que ofrece uno de los mejores ceviches de la ciudad. Destacan otros platos como su leche de tigre, conchitas a la parmesana, tiradito o su picante Punto Azul. Dónde: C/ San Martín 595, Miraflores. puntoazulrestaurante.com/

Cevichería Beto.
A la hora de hablar de clásicos no puede faltar Beto. Con un ambiente tradicional y sin pretensiones (diríamos "de barrio") en un enorme local de cuatro plantas, este chef chorrillano ha conseguido posicionar a sus dos locales como una de las mejores opciones para comer ceviche de la capital. Destaca su trío de causas, ceviche de erizos, tacu tacu de mariscos o tallarines con salsa de langostinos. Dónde: Local principal: Av/ La Habana 229, Chorrillos. facebook.com/CevicheriaBeto/

Barra Chalaca.
La sombra de Gastón Acurio es alargada y el ceviche no podía quedarse fuera de su propuesta. Con la intención de ofrecer una experiencia con un ticket promedio de US$ 10-15, es que el famoso chef peruano lanza Barra Chalaca, un espacio donde comer ricos ceviches con pesca del día. Podemos probar la causa con chimbombo, el ceviche de pejerrey o el sanguche de calamar. Dónde: Av/ Camino Real 1239, San Isidro. facebook.com/pg/BarraChalacaPeru/

El Verídico de Fidel.
Si preguntamos por un buen ceviche en Miraflores mucha gente nos dirá que está en el Verídico de Fidel. Este local es conocido por el buen sabor y el tamaño de su ceviche de lenguado, además de tener otros ricos platos como la leche de tigre Carretillera, la causa de pulpo al olivo o el tacu tacu en salsa de mariscos. Dónde: C/ Colón 246, Miraflores. facebook.com/vfmiraflores/

La Mar.
Ya dijimos que Gastón Acurio suele convertir en un éxito todas sus propuestas, y La Mar no podía ser una excepción en cuanto a cocina marina "sofisticada". Entre sus platos podemos probar propuestas tan exóticas como la carachama o el pejesapo "chifa", a clásicos ceviches o variantes de pescados de carretilla. Dónde: Av/ Mariscal La Mar 770. lamarcebicheria.com/es/Lima/

Cevichería Andrea.
Este pequeño huarique ubicado en el interior del mercado de Jesús María es toda una historia de éxito gracias a la buena mano de la propia Andrea, que administra este espacio que suele estar a rebosar de comensales. Ceviche abundante, barato y de buena calidad. Aunque hemos leído algunas malas críticas recientes, recordamos el lugar como una magnífica opción en la ciudad. Dónde: Mercado San José de Jesús María. facebook.com/cevicheriaandrea/

La Picantería de Surquillo.
Y no podía faltar en la lista este bonito y clásico local de Héctor Solís donde los platos priman por su ingenio y sazón marina, rescatando la esencia de las viejas picanterías. A los ceviches de altura que ofrece La Picantería hay que sumar otros platos como la cabrilla con cangrejos, la tortilla de erizos o el costillar de ternera. Dónde: Santa Rosa 338, Surquillo. picanteriasdelperu.com/

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Los mejores restaurantes de pollo a la brasa de Lima

El pollo a la brasa es quizás el segundo gran pilar gastronómico del Perú. Si el arroz es el cemento sobre el que se sustenta todo plato nacional, el pollo es el ladrillo. El pollo a la brasa surge de las manos del suizo Roger Schuler hace más de 60 años al comenzar a rostizar la carne en hornos industriales. Surge así el que se considera el primer restaurante de pollo a la brasa: La Granja Azul.

La Granja Azul.
El restaurante pionero del pollo a la brasa sigue aún brindando una cálida atención en un espacio amplio y agradable a las afueras de la ciudad. Merece la pena ir. El sabor del pollo bebé de leche es jugoso, con la piel crujiente y un aderezo en base a comino, ajo y pimienta. El precio incluye la opción de pedir pollo ilimitado. Dónde: Carretera Central Km 11.5, Santa Clara, Ate. granja-azul.com.pe/

Don Tito.
Otro clásico de clásicos es Don Tito, uno de esos restaurantes familiares de toda la vida que ha ido forjando una historia de éxito en torno al sabor de sus carbones. Desde los años 80, este pollo se ha caracterizado por su sabor intenso y jugosidad. Destacan también sus carnes parrilleras como el bife, el cuadril o el lomo fino. Dónde: Av/ Aviación 3096, San Borja. dontito.pe/

Primos Chicken Bar
Si buscan un pollo crujiente pero jugoso a la vez sin duda esta es u mejor opción. De las mejores alitas BBQ de la ciudad, con una sazón que ha sabido posicionarse en poco tiempo en una de las referencias del pollo a la brasa limeño. Papas fritas rizadas y crujientes; quizás el único punto débil sea el ají (grumoso en lugar de fino), pero no por ello Primos deja de ser una de las mejores opciones para este plato bandera. Dónde: Av/ Conquistadores 201, San Isidro. primoschickenbar.pe/

Timbo.
En Pueblo Libre el gran clásico del pollo a la brasa es el Timbo. Además del sabor jugoso y poco sazonado de sus pollos que ha creado miles de fans a lo largo de los años, este restaurante se hizo famoso por su horno, en el que los pollos giran rotando sobre un eje. Dónde: Av/ Bolívar 944, Pueblo Libre. facebook.com/pages/Polleria-El-Timbo/

Hikari.
Este restaurante tiene una sazón que vira hacia lo oriental, con pollos de buen tamaño y jugosos. Además del pollo a la brasa, Hikari posee un buen lomo saltado que atrae a muchos comensales que buscan su sazón. Dónde: Av/ La Mar 2339, San Miguel. hikari.pe/

Las Canastas.
Otro de los locales que se han ido forjando a base de esfuerzo y calidad en sus insumos. Hoy día Las Canastas tiene varios locales en Lima y su pollo es conocido por ser una justa medida entre lo jugoso y lo especiado. Aunque no hemos estado prestando mucha atención a las papas fritas que acompañan al pollo, aquí se sirven nativas, con un gran sabor y unas buenas salsas. Dónde: Av/ Angamos Oeste 599, Miraflores. lascanastas.com/

La Panka.
La Panka comenzó en 2010 en un pequeño garaje. Hoy día tienes varios locales y posee uno de los mejores pollos gracias a su cocción a la leña y su especiado en base a comino y pimienta. Tiene ese toque perfecto entre lo crujiente de su piel y lo jugoso de la carne. Dónde: Av/ del Ejército 776, Miraflores. lapanka.com/

La Leña.
Su propio nombre lo dice. Estos pollos a la leña tienen un sabor especial y ahumado que los convierte en una opción con reminiscencias campestres. Pollos generosos y sabrosos. Además del pollo poseen una rica parrilla donde asan otras carnes como costillas, hamburguesas de lomo fino o bifes. Dónde: Av/ Bolívar 987, Pueblo Libre. lalena.com.pe/

Pollos Hilton.
Su pollo está considerado entre los mejores gracias a su cocción a la brasa, con aderezos en base a comino y canela china. La carne es tierna y jugosa. Destacan además las papas fritas, con un crujiente del que carecen muchas pollerías. Dónde: C/ Julio César Tello 802, Lince. polloshilton.com.pe/

Pardos Chicken.
Quizás hayamos dejado a Pardos Chicken para el final porque es sin duda la gran franquicia que conoce todo peruano con unos pollos de calidad. El sabor es ligeramente ahumado y los pollos suelen estar jugosos y bien cocidos, con la piel ni crujiente ni flácida. Nadie puede negar lo exquisito que es el ají que acompaña las papas fritas. Todo un clásico. Dónde: Av/ Dos de Mayo 1002. pardoschicken.pe/

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Foto: Pollos Don Tito.
Los mejores chifas de Lima

Una historia que me han contado innumerables veces sobre el origen de la palabra "chifa", es que era la voz que usaban los esclavos chinos del ferrocarril al llamar a comer a sus compañeros. Gritaban: "¡chi-fan!, ¡chi-fan!", que vendría a traducirse como: "¡todos a comer!".

El caso es que el chifa es un tipo de comida que aúna la tradición criolla peruana con la comida cantonesa que trajeron los primeros inmigrantes chinos. Y al contrario de lo que pasó en otros países de la región (en los que la comida china primó sobre la local), aquí se dio una mágica conjunción que ha hecho de la comida chifa una delicia de categoría mundial.

San Joy Lao.
El primer local de San Joy Lao abrió sus puertas a principios del siglo XX en el corazón del Barrio Chino de Lima. La crisis de los años 70 hizo que cerrara sus puertas, pero en 1999 reabre su local con un concepto totalmente renovado que mezcla la tradición con platos tan innovadores como el choclaufa, el chi jau cuy, el minpapao o el chaufa de carne de charqui. Dónde: Av/ Caminos del Inca 1895, Surco. chifasanjoylao.com/

Chung Yion.
O también conocido como Chifa Unión. Aunque el local no haya cambiado en décadas y el carácter de sus camareros no sea el mejor, la comida tradicional de este local barranquino suple con creces cualquier defecto. Conocido por sus sopas (como la Chung Yion Especial), su pato al ajo, los tallarines Tay Pa crocantes o sus generosos chaufas, es un local del que no saldrás descontento. Dónde: Jirón Unión 126, Barranco. chifachungyiondebarranco.com/

Hou Wha.
Otro de los favoritos de los limeños es este chifa fundado en 1995 que mezcla lo más tradicional de la comida china, con algunos platos de fusión peruano-china. Destacan algunos platos como la chita o pejesapo al vapor, el pato laqueado en taco, sus muchas variedades de sopas y caldos o su gallina Chunyaukay. Dónde: C/ Carlos Tenaud 490, Miraflores. chifahouwha.com.pe/

Kam Mey My.
Seguimos con clásicos como este local con más de 30 años de trayectoria que sigue sin defraudar a sus clientes gracias a su comida cantonesa con platos como sus rollitos de primavera, su chaufa especial, la sopa Pac Pow o la cacerola de berenjena con salchicha china. Poseen también una carta vegetariana. Dónde: Av/ Alfredo Benavides 1545, Miraflores. facebook.com/Chifa-Kam-Mey-My/

Chifa Royal.
El mejor sabor de la comida chifa también se mantiene en el Royal, una excelente opción para probar su buffet de 40 platos (S/ 70) entre los que podemos encontrar dim sum, langostinos, sopas, ceviches, bocaditos chinos o una gran variedad de platos de fondo. Dónde: Av/ Guillermo Prescott 231-237, San Isidro. restauranteroyal.com/

Titi.
El Titi es uno de los chifas más exclusivos de Lima. Tras comenzar su andadura a mediados del siglo pasado en un humilde cafetín cerca del Barrio Chino, fue ganando fama gracias a la sazón cantonesa de sus platos. La familia continuó en otro local hasta ganar tres veces consecutivas el premio a mejor chifa de la Guía Summum. Su actual y distinguido local es conocido por los amantes de este tipo de platos. Dónde: Av/ Javier Prado Este 1212. chifatiti.com/

Ton Wa.
El sabor de siempre puede encontrarse en el chifa Ton Wa. Sin muchas pretensiones ni elaborando platos innovadores, este local del centro limeño ofrece platos clásicos con un inmejorable calidad-precio. Son famosas sus sopas wantán o su tallarín saltado con chancho. Dónde: Jirón Huancavelica 752, Lima. facebook.com/pages/Chifa-Ton-Wa/

Choy Tac.
Desde 1995 este local se ha distinguido por mantener su sabor -algo no siempre fácil tras el pasar de los años. El sabor de este chifa ha hecho que esté entre los preferidos de los limeños. Destacan el Tay pa Choy Tac a la plancha, el Taufu relleno con langostinos o el pato asado con salsa ostión. Dónde: Av/ Alfredo Benavides 3801, Surco. restaurantechoytac.com/

Wa Lok.
Otro clásico con más de 15 años de vida cierra esta lista: el chifa Wa Lok. En su amplio y luminoso local de Miraflores sirven platos que mezclan lo tradicional con los mejores ingredientes peruanos. Destacan las costillas al vinagre, su Koc Chay especial, el Pa kap sun o los tallarines con carne al curry. Dónde: Av/ Angamos Oeste 700. walok.com.pe/

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Foto: Chifa Titi.
Los mejores sánguches de Lima

Los sánguches son una creación muy peruana que como su propio nombre indica se mueve entre el sandwich y el bocadillo. De hecho la palabra "sánguche" es una castellanización del vocablo inglés.

Lo que empezó siendo un pedazo de carne entre dos rebanadas de pan, ha evolucionado en Perú hasta convertirse en un objeto de culto culinario que tiene sus dos mejores representaciones en el sánguche de chicharrón y de butifarra. Se calcula que solo en Lima existen más de 4.000 sangucherías.

Sánguches Monstruos.
¿Quién no ha comido uno de estos sánguches tras la juerga? Es imposible pasar frente a este pequeño localcito barranquino sin ver una cola perenne de 8 personas. Sin cambiar el local ni la preparación, no hay perdido un ápice de sabor desde 1969 hasta ahora. Los sánguches son contundentes y sabrosos. Dónde: Nicolás de Piérola 15063, Barranco. facebook.com/MonstruosPeru/

La Lucha Sanguchería Criolla.
La Lucha comenzó en un pequeño local en un lateral del Parque Kennedy sirviendo algunos sánguches a pocos conocedores y turistas que pasaban por la zona. Hoy día es una franquicia con uno de los mejores sánguches del país con sabores clásicos como lechón a la leña, pavo, chicharrón o asado de res. Además de los sánguches son conocidas las adictivas papas fritas de la variedad huayro. Dónde: Diagonal 139, Miraflores. facebook.com/laluchasangucheriacriolla/

El Chinito.
La historia de El Chinito es similar a la de La Lucha. De un pequeño local en el centro de Lima por los años 60, se ha creado una auténtica devoción por este sánguche que ya tiene varios locales en la ciudad. Además de sus clásicos con jamón del país, chicharrón o pavito, destacan sus variedades orientales como Cha siu de chancho, Pollito pekín o sus costillitas Chinito. Dónde: C/ Grimaldo del Solar 113, Miraflores. elchinito.com.pe/

El Cordano.
Tan clásico como este céntrico restaurante con más de 112 años es el sánguche que sirven en el desayuno a sus comensales. Variedades de toda la vida. Lo que las hace especiales son todo ese sabor de la tradición que guardan sus paredes; encontraremos los clásicos de jamón del país y jamón del norte. Dónde: Jirón Áncash 202, Cercado de Lima. restaurantecordano.com/

La Mora.
La Mora es un pequeño local en Miraflores donde además de sánguches podremos encontrar productos de panadería y pastelería como empanadas, wraps o diferentes tortas. El concepto es más parecido al de bocadillo en pan ciabatta. Los hay de butifarra, pollo, oxford, capri o napolitano. Dónde: Av/ Grau 400, Miraflores. lamorapasteleria.com/

Refilo.
Franquicia conocida por los amantes de los sánguches y sobre todo los jóvenes que buscan un lugar para comer en la noche algo contundente. Además de sánguches clásicos disponen de algunas variedades destacadas como el sánguche de pollo a la brasa. Dónde: Av/ Miguel Grau 393, Barranco. facebook.com/sangucheriarefilo/

Chicharrones Kio.
Como su propio nombre indica, aquí el chicharrón es el rey. Es conocido por los estudiantes de la PUCP por estar cerca de su centro de estudio. Además del citado sánguche de chicharrón disponen de otras variedades como el sánguche de pavo o unas buenas hamburguesas. Dónde: Av/ Universitaria 871, San Miguel. facebook.com/ChicharroneriaKioOficial/

La Pava Sangüich.
Buen local con sánguches 'gourmet' más con ese concepto de bocadillo del que hablábamos antes en una barra de pan. Destacan el lomo campesino, sánguche con milanesa y pesto, de chancho al cilindro e incluso de lomo saltado. Incluyen papas fritas. Dónde: Av/ Comandante Espinar 847. facebook.com/LaPavaSanguich/

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Foto: La Pava Sangüich.
Los mejores restaurantes veggies de Lima

Durante los últimos años ha surgido en Lima una propuesta interesante en torno a los restaurantes vegetarianos y veganos. Dentro de estas nuevas opciones se han dado "adaptaciones" en base a tofu u otros derivados orgánicos de platos tan peruanos como "el lomo saltado" o los "anticuchos".

Estos nuevos locales han conseguido derribar el mito que afirma que la comida vegana no puede ser rica. Os mostramos las mejores opciones para comer de forma saludable sin derivados animales.

Raw Café.
Propuesta que trata de promover una dieta en base a la alimentación de nuestros ancestros con un 80% de nuestros alimentos crudos. De esta forma se mantendrían intactos los minerales y vitaminas de muchos de los insumos que nos ofrecen. Destacan las pizzas con una masa hecha en base a semillas, su falafel bow o sus nuggets veganos. Dónde: C/ Independencia 587, Miraflores. rawcafe.com.pe/

Germinando vida.
Con solo unos 3 años desde su apertura en Barranco, este bonito local se ha convertido en una referencia para la cocina vegana de Lima. En su carta encontraremos desde pizzas veganas, a una parrilla de chorizos veganos, un crujiente de camote y salsa de maracuyá o quinua al maní. Algunos platos llevan lácteos, por lo que conviene consultar si el plato es 100% vegano. Dónde: Av/ Miguel Grau 209, Barranco. facebook.com/Germinandovi/

Veggie Pizza.
Otro de los locales que desde su apertura se convirtieron en un clásico para el público vegano es Veggie Pizza, también en Barranco. Sus pizzas son 100% veganas y libres de gluten, combinando ingredientes orgánicos y naturales. Recomendables sus pizzas Monte Inca, Jardín Real, la "Veggie" o Aromas del Monte. Dónde: Jirón Colina 112, Barranco. veggiepizza.pe/

El pan de la chola.
Esta panadería posee algunas opciones vegetarianas con panes artesanales que pueden encontrarse a lo largo de toda la barra de su local. Tienen unas excelentes pizzas al hornos, con una opción vegana sin queso. Dónde: C/ Miguel Dasso 113-115. facebook.com/elpandelachola/

Samsara Vegano.
Aunque no existe aún un local físico para Samsara Vegano, desde hace unos tres años sus responsables realizan delivery de sus ricos platos veganos, postres y pasteles a los distritos de Chorrillos, Barranco, Miraflores y San Isidro. Destacan sus quiches, panes de yuca, tartas de higo, aguaymanto o sus kekes (bizcochos) de cacao. Dónde: samsaravegano@gmail.com o cel 964395452. facebook.com/samsaravegano/

El Jardín de Jazmín.
Con una bonita decoración hindú que predomina en su local, ofrecen platos como el Taco 'Kali' (diosa alterego de Shiva), nuggets de frijol negro, hamburguesas de quinua y lenteja, o variedades de salchipapas con champiñón llamada "Champipapas". Para los más pequeños tienen un menú llamado "canastita feliz". Dónde: Av/ La Paz 838, Miraflores. facebook.com/eljardindejazmin/

Espressate Vegan.
Bonito local que ofrece una alternativa saludable cada día en su menú. Disponen además de bowls, pizzas, ensaladas, waffles, hamburguesas o wraps crudiveganos. También ofrecen unos ricos helados veganos. Dónde: Av/ Caminos del Inca 120, Santiago de Surco. facebook.com/espressatevegan/

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Foto: Germinando Vida.
Los mejores Huariques de Lima

Podríamos definir a los huariques como esos pequeños locales escondidos donde se ofrecían una o dos especialidades y donde asistían colas de fieles comensales a probar esa especialidad que hacía del lugar un espacio cuasi-sagrado para el pueblo (la ecuación perfecta entre el precio y la autenticidad).

Muchos podrían debatir en qué momento un huarique deja de ser huarique. De forma irónica muchos dicen que en el momento "en que lo visita Gastón Acurio". De todas formas, les dejamos el listado de huariques que siguen entre los preferidos de los limeños y que parecen guardar el sabor que les hizo famosos -pese a la insoportable levedad del éxito.

Restaurante Huerta-Chinen.
Encabezando esta lista está el premio Summum al mejor Huarique de 2017. Este sencillo local se destaca por sus platos criollos como el rocoto relleno, el picante de carne, el arroz con pollo, seco de res, olluquito, o el rico costillar dorado. Dónde: C/ Lizardo Montero 705, Surquillo. facebook.com/huertachinen/

Grimanesa.
Es raro ser limeño y no haber probado los anticuchos de la Sra Grimanesa. Después de vender sus anticuchos por casi 40 años en una carretilla que formaba interminables colas a lo largo de la calle Enrique Palacios de Miraflores, la Grimanesa abrió su propio local para formalizar su negocio y seguir vendiendo su anhelado producto. Dónde: Jirón Ignacio Merino 466, Miraflores. grimanesavargasanticuchos.com/

Chicharronería El Farolito.
Lugar tradicional donde los haya, que viene sirviendo desde 1980 uno de los mejores chicharrones de Lima. Este negocio que comenzó hace décadas en Mala continúa el legado familiar ofreciendo pierna, panceta, costillas, brazuelo y lomo. También ofrecen sánguches, tamales o su potente porción de relleno con morcilla. Dónde: Manuel Ascencio Segura, Cercado. chicharroneselfarolito.com/

Al toke Pez.
Pequeño local en el que hay apenas espacio y que en ocasiones obliga a comer de pie (lo único negativo). Por lo demás, Al toke Pez ha sido considerado una historia de éxito en varias publicaciones nacionales e internacionales de la mano de Tomás Matsufuji, un joven químico que decidió regentar este humilde negocio para seguir con la tradición familiar. Por precios económicos uno puede comer un buen ceviche, leche de tigre o parihuela. Dónde: Av/ Angamos Este 886, Surquillo. facebook.com/Al-TOKE-PEZ/

Chanfainita Pale.
La chanfainita es posiblemente el plato popular por excelencia. Este guiso hecho en base a papa en cuadritos y bofe (pulmón) de res, es uno de los favoritos para tomar energías. Pale tiene sus orígenes en el Mercado Nº 2 de Surco en los 60, aunque a día de hoy ya posee varios locales. ¿Lo bueno? Sigue manteniendo el sabor del primer día. Destaca el 4x4 un plato que mezcla ceviche, huancaína, tallarines rojos y chanfainita. Dónde: Centro Comercial Minka, Av/ Argentina 3093, Callao. facebook.com/ChanfainitaPaleOficial/

Chanfainita Rica (de la tía Ceci).
Como decíamos, la chanfainita puede formar la trilogía del Perú de barrio junto al anticucho y el mondonguito a la italiana. En el local de la Tía Ceci sus familiares continúan la receta clásica de Cecilia Huamani, y por un económico precio se puede disfrutar del combo chanfainita, tallarín a la huacaína y ceviche. Dónde: César Canevaro 537, Lince. facebook.com/chanfainitadecanevaro/

Restaurant Maguila.
Junto a la famosa Fortaleza Real Felipe en el Callao se encuentra otro de los huariques conocidos por miles de limeños: el Maguila. Es famoso el ceviche que preparan en base a crema de rocoto, leche y queso parmesano. El tío Maguila es un extrovertido chef que de seguro hará las delicias de sus clientes. Dónde: Jirón Ucayali 345, Chucuito, Callao. facebook.com/Maguila/

El encuentro Otani.
No podía faltar en esta lista un clásico de clásicos en Chorrillos. Desde 1987 es conocido por ofrecer lo mejor de la cocina peruana con la técnica y el sabor de la japonesa. En su carta, además de encontrar el clásico ceviche de lenguado, tiraditos o arroces con marisco, podremos degustar platos como el tempura de langostinos, los caracoles de mar o sus populares makis. Dónde: C/ Los Titanes, 182. elencuentrootani.com/

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Foto: Huerta Chinen.
Los mejores restaurantes amazónicos de Lima

El gran olvidado del 'boom gastronómico' peruano es sin duda la gastronomía amazónica o comida de la selva. Las vías de infraestructuras y la dificultad de mantener la cadena de frío ha hecho que no podamos disfrutar de esta deliciosa e intensa gastronomía en todo su esplendor en la ciudad de Lima.

No obstante -y para alegría de los fanáticos de la comida de la selva- cada año se inauguran nuevas propuestas para llevar al comensal capitalino insumos como el paiche, la dorada, ajíes como la variedad charapita, el camu camu, los churos o las almejas de río (por citar solo algunos).

Por cierto, todos estos locales poseen tragos de la selva "afrodisíacos" como el 7R, Rompe calzones o Levántate Lázaro para acompañar tus platos. No dejes de probarlos.

ÁmaZ.
No fue el primero, pero sí el que puso en valor las bondades de estos productos selváticos. Con una propuesta 'gourmet', el chef Miguel Ángel Schiaffino trajo a las mesas limeñas innovaciones como los churos pishpirones, la bandeja shunta o el saltado de mariscos con palillo y leche de coco. Imperdibles la clásica patarashca o el juane de Pato Pekín. Dónde: Av/ La Paz 1079, Miraflores. amaz.com.pe/

El Bijao.
Modesto restaurante en el corazón de Lince que ofrece platos característicos de la amazonía con algunas innovaciones como el tacu tacu amazónico con cecina y plátano, fettucini a la huancaína con cecina o el chaufa amazónico. En alguna ocasión hace años probé aquí los famosos anticuchos de suri fritos, pero ya los habían sacado de la carta. Dónde: Av/ Ignacio Merino 2051, Lince. facebook.com/elbijaolima/

El Pichito.
Este amplio local intenta imitar lo más auténtico de la cocina de cualquier huarique amazónico con platos estrella como los juanes, la cecina con tacacho, el chaufa amazónico salvaje, o los infaltables juane de pollo. Sin duda lo están consiguiendo, teniendo en cuenta la cantidad de buenas críticas y número de clientes que abarrotan cada mediodía su local. Dónde: General Vidal 803, Breña. facebook.com/elpichito/

La choza de la Anaconda.
La Choza de la Anaconda es un viejo conocido de la cocina amazónica en Lima. Tiene tres locales en la capital, con platos que incluyen la carne de venado, doncella a la plancha (o en ceviche), y varios tragos y sours en base a frutas de la selva como el camu camu o la cocona. En ocasiones realizan espectáculos en vivo y buffets. Dónde: Av/ Carlos Izaguirre 14, Los Olivos. facebook.com/La-Choza-de-la-Anaconda-Los-Olivos/

El guacamayo.
Este espacioso restaurante presenta unos buenos platos amazónicos fusionados con la cocina de la costa peruana, como la jalea de paiche, el ceviche de paiche, el saltado de cecina, patarashca de palometa, o tacu tacu con cecina a lo pobre. Dónde: Mello Franco 626, Jesús María. facebook.com/RestauranteElGuacamayoLima/

Mishkina.
Todo el sabor de la selva para cerrar este listado con Mishkina. El sencillo local ofrece platos clásicos amazónicos con un sabor intenso, como el chaufa amazónico, la patarashca, los juane, el ceviche al estilo selva, o los fetuccini en salsa de cocona. Dónde: Av/ República de Panamá 6553. facebook.com/mishkinaPERU/

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Foto: Restaurante AmaZ.
Las mejores pizzerías de Lima

La gastronomía peruana se ha posicionado entre las mejores gastronomías del mundo gracias a la inabarcable propuesta que le otorga el ser un país privilegiado con insumos de costa, sierra y selva.

Sin embargo, eso no quita que en Lima existan un gran número de restaurantes italianos con propuestas de pizzas muy elaboradas que nada tienen que envidiar a las del país de la Bota. Aquí os dejamos algunas opciones que os trasladarán a lo mejor de la tradición mediterránea.

Antica Trattoria.
La Trattoria es un bonito local de madera y ladrillo visto que ilumina sus mesas a la luz de las velas, con reminiscencias italianas. Este toque romántico lo hace perfecto para venir en pareja y probar sus pizzas, con una masa crujiente y delgada que recuerda también a la pizza tradicional napolitana. Ricas sus pizzas de prosciutto, sandrita, o la vegetariana con berenjena. Dónde: Av/ San Martín 201, Barranco. anticapizzeria.com.pe/

Mavery.
Aunque Mavery es bien conocido por sus empanadas y pastas frescas, sus pizzas de masa gruesa y bien contundentes le ha valido un lugar entre los rankings de mejores pizzerías de Lima. El local puede parecer dejado en su exterior, pero el interior tiene unas bonitas mesas de madera. Destacan la clásica margarita, la Mavery especial, o la pizza de lomo saltado. Dónde: Av/ del Ejército 182, Miraflores. facebook.com/MaveryLima/

La Linterna.
Clásico local de pizzas desde los 60 que hace un par de años abrió su tercer local en Barranco. Estas pizzas de masa fina y crujiente que soporta ingredientes "gourmets", mezcla la tradición italiana con productos clásicos peruanos. Su nutrida carta posee creaciones como la rumana, con lomo ahumado y cebolla caramelizada, la pescattore, con langostinos, o la alaska, con salmón, cebolla china y roquefort. Dónde: C/ Los Libertadores 311, San Isidro. pizzerialalinterna.com/

La Piccolina.
Masa algo más gruesa aunque sigue siendo fina. Estas pizzas destacan por su contundencia, con ingredientes que resaltan sobre la masa. Los jueves celebran un all you can eat de pizzas por S/ 40 en las variedades de ricca, del huerto, cuatro quesos, española, jamón, genovesa, mammamia y margarita. Dónde: Simón Salguero 602, Lima. facebook.com/trattoriapiccolina/

La Romana.
Clásico de clásicos. Masa gruesa y crujiente, con borde, con contundencia a la hora de regarlas de ingredientes. Su menú no ofrece demasiadas opciones y se ciñe a las clásicas como la de jamón, tocino, pepperoni, pollo con piña o chorizo. Sobresale La gran romana, con jamón, chorizo, salame, aceituna, pimientos y champiñones. Dónde: Av/ Alfredo Benavides 2990. laromana.com.pe/

Mamma Lola.
Masa gruesa pero sabrosa. Se diferencia de otras masas por el uso de granos andinos en su preparación como la quinua, kiwicha, linaza o kañiwa. Destacan algunas pizzas como la Ravenna, con piña, durazno (melocotón), jamón inglés y mozzarela o la Mamma Lola, que incluye pollo a la juliana, espárragos frescos y cebolla caramelizada. Dónde: Av/ Ernesto Díez Canseco 119. trattoriamammalola.com/

El Punto Italiano.
Con una decoración muy a la italiana gracias al gusto de los dueños italianos, estas pizzas crujientes de masa delgada tienen un tostado especial que le da su horno a la leña. Algunas de las especialidades son la pizza de arúgula con prosciutto, la Marco o la 4 quesos. Actualmente poseen dos locales. Dónde: Av/ El Grifo 150 A, La Molina. facebook.com/pages/Trattoria-Ristorante-Punto-Italiano/

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Foto: Trattoria Mamma Lola.
Los mejores restaurantes de carne de Lima

Desde hace unos años atrás hemos comenzado a ver en Lima insumos de importación de la más alta calidad. En este caso, el Perú pudo comenzar a disfrutar de unos cortes de carne que hasta entonces eran apenas destinados a unas pocas parrillas y en su mayor parte de origen argentino.

Son varios los restaurantes que cada vez más apuestan por los mejores cortes choice y prime de Angus americana con un concepto distinto al del clásico local de parrilla argentina. Os mostramos algunos de los restaurantes donde la carne se lleva el Óscar como mejor protagonista.

Osso.
Un joven Renzo Garibaldi creó hace unos años una de las propuestas más innovadoras en cuanto a la oferta de restaurantes de carne en Lima. A día de hoy este local posee el puesto 12 de los 50Best Latam a base de esfuerzo y una cuidada selección de embutidos artesanales, sin nitratos, preservantes ni colorantes, con carne criada de forma sustentable en pastos de Oxapampa. la carne llega hasta el postre, con la creación Osso Mess, con merengue, crema chantilli, helado de vainilla, fresas y caramelo de tocino. Dónde: Av/ Santo Toribio 173, San Isidro. osso.pe/

Carnal.
Todo amante de la carne conoce bien este restaurante que se encuentra junto a la Huaca Pucllana. En este local toda la carne es añejada por el proceso wet aged para mantener la frescura de la carne y es cocinada usando un broiler infrarojo que consigue temperaturas de 980 ºC para sellar más rápido la carne y se conserven sus jugos. Además de rib eye con hueso, bife ancho, filet mignon o carpaccio de lomo Angus, Carnal dispone de pescados y otros platos como el cordero patagónico o carne de Kobe Waygu. Dónde: C/ Elías Aguirre 698, Miraflores. carnalprime.com/

El Parrillón
Con una decoración "a lo gaucho" en la que prima la madera, el tango y las camisetas de fútbol firmadas por grandes estrellas de la pelota, el local del uruguayo Pablo Profumo es un clásico de clásicos en la oferta de carnes limeña. El Parrillón ofrece platos como el bife de chorizo o bife angosto, entraña fina, picaña, colita de cuadril, asado de tira deshuesado, tibón, bife de vacío, entre otros. Para Profumo el secreto está en la grasa, lo que aporta sabor al corte. Una de las diferencias de este local es que todas las carnes se preparan a la leña. Dónde: Av/ 28 de Julio 795, Miraflores. elparrillon.com/

Baco y Vaca.
Este innovador local abrió sus puertas en 2011 y tardó muy poco en posicionarse entre los favoritos de la carne. En su carta además de las carnes de res americanas y argentinas, podremos encontrar otras opciones como el cerdo, el cuy o la alpaca. Además usan técnicas de cocción en caja china y el cilindro. Deliciosos su ossobuco al funghi, costillar de cordero a la menta, cuy confitado con papa nativa y capchi o su T-Bone a lo pobre. Dónde: Av/ Dos de Mayo 798, San Isidro. bacoyvaca.pe/

Gian & Marco.
Este amplio, cálido y aséptico local de San Borja ofrece cortes de calidad de carnes argentinas y americanas: asado de tira, bife de chorizo, baby beef, picaña, bife de entraña, colita de cuadril, lomo fino... Pero también dispone de algunos pescados, pollo y costillas de cerdo BBQ. Los domingos ofrecen buffet a S/ 65 con botella de vino (x 4 personas). Por cierto, en ocasiones disponen de piano en vivo para amenizar su velada. Dónde: Av/ Aviación 3424, San Borja. facebook.com/GIAN-MARCO-PARRILLAS/

La Tranquera.
Este restaurante merece estar en este listado no solamente por la calidad de sus carnes, si no también por ser una de las primeras y más míticas parrillas limeñas desde hace unos 40 años. Además de los clásicos cortes parrilleros, tienen carnes como la costilla de cordero, cabrito asado, conejo, parrilla de cuy, lechón con yuca o pulpitos a la parrilla. Dónde: Av/ José Pardo 285, Miraflores. restaurantelatranquera.com/

Corrientes 348.
Este restaurante pretende traer a Miraflores un fragmento del Buenos Aires querido de aquel tango cantado por Gardel. Con un ambiente muy argentino, esta parrilla ofrece parrilla gaucha con cortes como asado de tira, bife de chorizo o lomo, además de choricillos y morcilla. Para sentir del todo al país vecino los dueños realizan de jueves a domingo shows de tango en vivo. Dónde: Av/ Alfredo Benavides 2123, Miraflores. facebook.com/ParrillaCorrientes348/

El Hornero.
Una franquicia con varios restaurantes en Lima que ofrecen unas magníficas parrillas en base a unos cortes de carne que no defraudan por su gramaje y su sabor. Es bueno que pongan el foco en la amplitud de los locales y la buena preparación de sus mozos, atentos en todo momento. Su carne es bastante clásica con cortes como el bife de chorizo, baby beef, asado de tira, vacío, picaña, morcillas, entre otros. Por cierto, sus papas fritas amarillas son deliciosas. Dónde: Av/ Paseo de la República 6500, Barranco. elhornero.com.pe/

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Foto: Carnal Prime Steakhouse.
Los mejores restaurantes japoneses de Lima

Venimos repitiendo en este post que en el Perú se produjo una conjunción mágica -casi propiciada por cierta alineación de los astros- para que todos los tipos de comida encajaran como un puzzle dentro de una amalgama de especias y sabores que venían nutriéndose desde tiempos de la colonia con insumos locales de costa, sierra y selva.

Lo gastronomía japonesa no podía ser distinta, y al fusionarse con la peruana tras la llegada de la inmigración nipona al Perú a finales del siglo XIX, dio origen a esa joya o rara avis conocida como la comida "Nikkei". Estos son los preferidos de los limeños.

Maido.
No estaba muy seguro de incluir Maido en esta categoría, pues la propuesta Nikkei del chef Mitsuharu Tsumura (conocido como Micha) tiene mucho de cocina de autor; una búsqueda de lo creativo en base a los variados insumos que nos da la tierra peruana con un toque personal de alguien que maneja con maestría la técnica japonesa. En 2017 Maido fue elegido por los 50Best Latam como el mejor restaurante de todo América Latina con menús como su 'Experiencia Nikkei' o '200 millas', una apuesta por revalorizar los mejores productos del mar de Grau. Dónde: C/ San Martín 399. maido.pe/

Edo shushi bar.
A la hora de comer unos buenos makis la primera opción que se nos vendrá a la mente será Edo Shushi Bar, que ya acumula varios locales en Lima. Aunque tiene algunos platos calientes como el Udon misoyaki (pasta japonesa salteada con lomo y langostinos) o el Oiruyaki, pesca del día a la brasa con ajonjolí y cebollita china, makis como el farah maki, kani maki, kinoko maki, o los clásicos acevichado y furai, harán las delicias de todo amante de la comida japonesa. Dónde: C/ Berlín 601, Miraflores. edosushibar.com/

IchiBan.
Otro de los clásicos es Ichiban, que además de makis, destaca por ofrecer lo mejor de la comida tradicional japonesa. Destacan platos como el Kaizen chahan (salteado de arroz con pollo y mariscos con champiñones); o el Tonkatsu, o chancho empanizado con huevo semibatido y berro. Tampoco puede faltar el clásico Onsara (pescado al vapor de mero o chita) o el Yakiniko, una selección de carnes finas en láminas maceradas con salsa de sake, sillao y miri, servido sobre una hornilla caliente con verduras salteadas. Dónde: Ignacio Merino 110, San Isidro. facebook.com/Ichibandelperu/

Costanera 700.
El veterano Humberto Sato ofrece en este restaurante de fusión peruano-japonesa una buena variedad de platos marinos de toque oriental. Muy cercano a la playa, su carta tiene delicias con pescados como el atún, el lenguado, el salmón, e incluso el bacalao (poco común en Lima). Algunos platos que debemos probar son sus ostras con unas lágrimas de limón, los caracoles a la piedra, sus diferentes nigiris o el Tako ankake, dados de chicharrón de pulpo en salsa agridulce de ciruelas. Dónde: Av/ del Ejército 421, Miraflores. costanera700.pe/

Matsuei.
Este restaurante japonés tiene el honor de ser el inventor del maki acevichado. Por si fuera poco -tras su 50 años de vida- ofrecen en su local de La Molina auténticas delicias culinarias como el Isoyaki de langosta en sake a la brasa y salsa batayaki, el shushi hotate de limón (con conchita y salsa de ajonjolí), o sus Tnt de erizo, pulpo karami, pulpa de cangrejo, tobiko o ikura. Itamaes como Nobu, Toshiro o Hajime, posicionaron a Matsuei entre los 10 mejores sushibares del mundo y uno de los cinco mejores en Latinoamérica. Dónde: Los Caobos 380, La Molina. facebook.com/matsueiperu/

Fuji.
El restaurante Fuji es otro de los decanos de la comida japonesa en Lima. Abierto en 1973, se caracterizó por traer la tradición nipona al Perú de la mano de su fundador y chef, Muneaki Fukasawa. Quizás la comida más tradicional japonesa de Lima, con platos como Hiyashi chuka (ramen frío con tiras de pepino, jamón, alga), el shushi de erizo, ramen-udon, sashimi mixto, o el intenso ikura gunkan. Dónde: Av/ Paseo de la República 4084, Miraflores. restaurantfujiperu.com/

Osaka.
La creatividad, la innovación y la cocina nikkei de autor llegan de la mano de Osaka, que ya posee locales en varios países de la región. Platos como el Nori furai (salmón, langostino, queso crema envueltos en nori crocante), su arroz con mariscos al josper (curry Osk, erizo y mariscos) o una increíble Chirashi causa, hacen que este local sea una de las opciones más novedosas de la cocina japonesa contemporánea. Dónde: Av/ Felipe Pardo y Aliaga 660, San Isidro. osaka.com.pe/

Toshiro's.
Todo amante de la gastronomía japonesa lamentó la triste partida de Toshiro Konishi al fallecer en 2016 por un cáncer. Este maestro Itamae llegó a Perú en los años 70 junto al conocido Nobu para ser chef del citado Matsuei. Tras más de 10 años cosechando éxitos en Matsuei decidió conocer el Perú y sus insumos para posteriormente abrir Wako y más tarde Toshiro's Sushi Bar en 2009. Además de los mejores makis de la ciudad, Toshiro creó las Conchas Toshi, el Salmón barriga aburi, unas deliciosas age gyoza (empanaditas japonesas fritas de sio-cao rellenas de langostino y cerdo) o un Yakisoba al estilo limeño. Dónde: Av/ Los Conquistadores 450, San Isidro. toshinikkei.com/

Hanzo.
Este restaurante fusiona lo mejor de la gastronomía japonesa y la peruana desde el 2009. Ya posee varios locales en distintas capitales de países cercanos. Su carta no es complicada pero está muy bien elaborada, con platos como el Katsudon (bowl de arroz con cerdo troceado, huevo revuelto y condimentos), salmón laqueado, Yakisoba (saltaeado de soba con carne, langostinos y vegetales) o Sakana nambat-suke (pescado marinado al estilo japonés). Dónde: Av/ Los Conquistadores 598, San Isidro. hanzo.com.pe/

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Foto: Osaka
No podíamos cerrar esta nota sin incluir al restaurante Central, del conocido chef Virgilio Martínez, que más allá de todas las categorías que hemos nombrado tiene una propuesta única que lo coronó durante 3 años consecutivos como el mejor restaurante de Latinoamérica en los 50Best Latam. Su menú propone una experiencia de búsqueda de los mejores insumos del Perú a través de las distintas alturas y ecosistemas de sus diferentes regiones. El resultado es una experiencia única para los sentidos y para cualquier amante de la cocina creativa. Dónde: Santa Isabel 376, Miraflores. centralrestaurante.com.pe/

Seguramente estemos dejando bastantes restaurantes fuera de este listado. Si quieres recomendar alguna nueva propuesta, estaremos encantados de recibirla. ¡Provecho!

Francis, Viajes del Perú
Enero del 2018
info@viajesdelperu.com

sábado, 20 de enero de 2018

Cuentos y Leyendas de la selva peruana (I)

Las leyendas y mitos de todas las culturas surgen de la cosmovisión de un determinado pueblo en base a múltiples factores como la lengua, el entorno, el clima y las diversas formas de vida.

Titular a este post Cuentos y Leyendas de la selva peruana atribuyéndolo solo a un departamento particular podría ser bastante inexacto, sobre todo teniendo en cuenta que la Amazonía ocupa hasta un 70% de la superficie total del Perú y que en sus territorios viven hasta 50 pueblos originarios como los bora, awajún, ese eja, iñapari, shipibo-konibo o los matsiguengas y mashco piro en la zona sur, cada uno con su propia lengua y costumbres.

A continuación os relatamos algunas de las leyendas más características de la selva peruana, que al estar íntimamente unidas con la naturaleza, podemos dividir entre los cuatro elementos primordiales.

La leyenda del Delfín Rosado (AGUA)

En las calurosas noches de la amazonía no es extraño escuchar a pescadores invocar la presencia de los delfines rosados.“Bufeoo”, “Bufeoo” -exclaman- oteando las aguas oscuras en busca de un reflejo rojizo momentáneo que les indique el camino que haya podido tomar el animal, después de que en sus comunidades desaparezca alguna bella joven sin motivo aparente.

Según cuenta la leyenda, en días de fiesta por el aniversario de algunas comunidades, llegaban de los poblados vecinos decenas de habitantes para comenzar las celebraciones. Entre ellos, puede verse un hombre alto y apuesto, con apariencia extranjera, que lleva un impoluto traje blanco y usualmente un sombrero de paja de ala ancha.

En la confusión de los festejos, este extraño visitante seducirá a una chica en base a historias maravillosas de relatos y tierras remotas.

Cuando la joven sucumbe al hechizo de su encanto, el hombre la irá guiando fuera de las miradas hacia la vereda del río, y la invitará a sumergirse en sus profundas aguas. Una vez allí el hombre tomará su auténtica apariencia de delfín rosado, el rey de las aguas, que usa carachamas como zapatos y anguilas como correas para su pantalón.

La joven seducida por el delfín rosado, una vez que comienza a surcar su nuevo mundo acuático, empieza a perder la memoria de quién fuera en el pasado y surcan la piel de su cuerpo miles de brillantes escamas.

Es en ese momento en que la joven está casada y feliz con el bufeo, que solo un chamán puede arrancarla del fondo del río Ucayali. ¿Cómo es posible?

El chamán puede levantar el río como un mosquitero para ver todo lo que ocurre en su fondo. Puede ser –en un caso extremo- que el viejo brujo entre en la mente de la chica embrujada y logre convencerla de que debe regresar con su familia.

Si accede, deberá pasar una semana junto al chamán para recuperar su forma humana y deshacerse de su cuerpo flemoso y sus escamas, y otra más para volver a hacerle saber quién fue antes de su rapto.

La creencia en el Delfín está tan arraigada, que en la selva peruana se dice que todos los hijos expósitos son descendencia de los affaires del bufeo rosado.

La leyenda del delfín rosado es una de las más populares
y conocidas de la selva amazónica
 
Cuando el sol era un perezoso (FUEGO)

*Del libro ‘El paraíso amazónico del Perú. MANU. Parque Nacional y Reserva de la biosfera. Leyenda Machiguenga

Según cuenta la leyenda el sol era hace mucho tiempo un oso perezoso, que subía muy lentamente hacia el cielo para calentar un poquito la tierra.

Luego se iba de repente sumiendo a la tierra en oscuridad y frío. En su devenir caprichoso, el sol calentaba y volvía a enfriar a los hombres, que esperaban esos momentos de luz para reunir sus alimentos y dejarse entibiar por sus rayos.

Más tarde aparecieron dos soles, fruto de la unión de la luna con una mujer. Los dos soles (también caprichosos) se bañaban en los ríos como patos, que la gente trababa de atrapar para subirlos al cielo y dar así calor. Pero estos animales eran tan escurridizos que tuvieron que llamar al chamán, que aguantando la respiración entró en el río y pudo sujetarlos por sus patas.

El brujo los guardó en un saco y preparó distintas coronas hechas con plumajes de pájaros de vivos colores. Primero entrelazó una corona con plumas rojas de guacamayo bandera, pero cuando el sol llegó al cielo, quemó la tierra y los tejados de las aldeas. Más tarde hizo otra corona con plumas verdosas de periquito amarillo, aunque igualmente erró y el resultado fue demasiado frío.

Al darse cuenta de ello, mezcló plumas amarillas de guacamayo dorado y algunas rojas de guacamayo bandera y consiguió así el equilibrio perfecto. De los dos soles que fueron al cielo, uno estuvo debajo y el otro en el reino celestial más allá del cielo.

El primero escapó y desde entonces deambula de este a oeste, escondiéndose en la noche para descansar. El otro, más allá de la mirada de los hombres alumbra por siempre y solo podemos verlo en sueños y alucinaciones.

oso perezoso, cuento oso perezoso y el sol

El Chullachaqui (TIERRA)

Parte de la tradición dice que el Chullachaqui es el guardián de la selva, el que cuida los animales y las plantas de la amazonía de los cazadores que traen malas energías a la zona. Su nombre proviene del quechua chulla: pie, y chaqui: pequeño o corto, es decir, el de los pies desiguales.

Para otros es una especie de demonio o trasgo chiquito que toma la apariencia de un amigo o familiar para hacerte perder en lo más tupido de la selva. La seña distintiva de este ser es precisamente su talón volteado hacia delante, y podremos identificarlo por la forma que deja su huella en la tierra.

Las personas que afortunadamente han sabido identificar al Chullachaqui, darán la vuelta y tratarán de huir en sentido contrario al que les muestra. Los incautos que caigan en sus manos, sufrirán horrores, hasta morir solos en una selvática agonía.

*Se dice que en el distrito de Belén en Iquitos hay un señor que tiene un pie más grande que otro, y es contratado para un desfile de carnaval en el que representa al Chullacaqui. En algunas representaciones común ver a este ser mitológico con una pierna humana y otra de macho cabrío.

Chullachaqui, cuento del Chullachaqui

Los Hermanos y la oropéndola (AIRE) Leyenda Machiguenga

Cuenta la leyenda que una mañana dos hermanos machiguenga partieron juntos a recolectar nidos de oropéndola y atrapar sus huevos. Como la oropéndola cuelga sus nidos en lo más alto de los árboles, éstos construyeron una escalera para poder trepar hasta las ramas más altas.

Ya una vez arriba y cuando el segundo hermano saltó a una rama cercana, el primero, que quería a la mujer de su hermano para él, bajó deprisa por la escalera y la retiró, marchándose y dejándole arriba a su suerte.

El segundo hermano al ver que no podía bajar del árbol pasó varios días padeciendo hambre y frío y, aunque veía que las oropéndolas llevaban alimento a sus pequeñas crías, este no se atrevía a entrar en sus nidos.

Fue entonces que una oropéndola muy joven se apiadó de él y acercándosele le dijo: “Ven conmigo, te llevaré a mi casa”. El machiguenga se sintió culpable, pues el nido al que le guiaba el ave era uno de los que habían querido robar. Con miedo saltó de rama en rama hasta que la oropéndola lo guió al interior.

Al llegar al nido, el machiguenga se sintió tan cómodo que nunca más quiso irse, se transformó en una oropéndola y vivió con ellas para siempre.


En un siguiente post os traeremos algunas otras leyendas y cuentos de la selva que hemos podido encontrar revisando publicaciones relacionadas con la Amazonía peruana. Estas leyendas se transmiten de forma oral, pues la escritura es prácticamente desconocida para muchas de estas comunidades indígenas.

Aunque el Estado peruano ha hecho esfuerzos para llevar escuelas a estas zonas alejadas de la selva, existen aún poblados donde no llega el Ministerio de Educación; en muchos otros casos el currículo escolar no representa las identidades de cada pueblo originario y las lenguas propias se solapan ante la enseñanza del castellano. Aunque ese es otro tema aparte.

Aprovecho para recomendaros una bonita y deliciosa novela sobre el pueblo Matsiguenga (o matsiguenka) escrita por el Nobel peruano Mario Vargas Llosa: El Hablador. En este libro descubriremos gran parte de la mitología de este pueblo ancestral que sigue al sol, así como sus dioses y su inevitable pérdida de identidad debido a la invasión de colonos quechuas y la llegada de la modernidad con empresas energéticas como Camisea.

Francis, Viajes del Perú
Enero del 2018
info@viajesdelperu.com

miércoles, 17 de enero de 2018

Perú obtiene el premio Excelencias en la presente edición de FITUR

La delegación peruana recibió hoy el Premio Excelencias en la presente edición del FITUR de Madrid, galardón que otorgan varios medios de comunicación españoles para distinguir lo más distinguido de la industria y cultura turística internacional.

Los medios del país ibérico otorgaron este premio a la campaña "Generación con Causa" que se publicitó en las plataformas de contenidos del The New York Times para la promoción de la gastronomía nacional, y que pudo llegar a 130 millones de personas de EEUU y el resto del mundo.

La referida campaña tiene como objetivo reforzar la exposición internacional de la cocina peruana, promoviendo así su desarrollo y fortalecimiento a nivel internacional.

La directora de Comunicaciones e Imagen País de Promperú, Isabella Falco, recibió el reconocimiento, destacando el esfuerzo que hace la amplia cadena productiva de la gastronomía del Perú para ser reconocidos en todo el planeta.

FITUR 2018, FITUR Promperu, FITUR Premio Excelencias
Isabella Falco junto a Bernardo Muñoz, consejero Económico
Comercial de Perú en España
Perú, el país más rico del mundo

De cara al mercado español de viajes, el Perú apuesta por un turismo diferente dentro del marco de la campaña “Perú, el país más rico del mundo”, lanzada con gran éxito a finales del año pasado en 19 países.

Todos los asistentes a la feria podrán descubrir de esta forma la gran variedad y oferta que ofrece Perú en los segmentos de aventura y naturaleza y comprobar de primera mano por qué el país andino ha decidido promover sus experiencias turísticas como un nuevo paradigma de riqueza.

La oferta de paquetes turísticos va desde la costa, sierra y selva, presentando una multitud de opciones que podrán satisfacer tanto a los viajeros más intrépidos como a los que recién se están iniciando en el turismo de aventura y que buscan viajar de forma alternativa.

Desde el día de hoy hasta el próximo 21 de enero, el stand de Promperú buscará captar la atención del comprador internacional. Cuentan además con una barra ‘Perú, Mucho Gusto’, donde se muestra a los visitantes diversos platos de la gastronomía peruana y cocteles a base de pisco, la bebida bandera nacional.

Por otro lado, se ha desarrollado un espacio de realidad virtual sobre las Líneas de Nasca y Kuélap, complementado con un photocall en 3D de la referida fortaleza de la cultura Chachapoyas y con presentaciones de danzas durante todos los días del evento, a fin dar a conocer la diversidad cultural a través de los trajes típicos.

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Cabe resaltar que FITUR se consolidó el año pasado como la primera gran cita de la industria turística mundial al batir nuevos récords de participación y de negocios: recibió 245,000 participantes, logró reunir 9,700 empresas y se agendaron 6,800 encuentros bilaterales.

Se espera que las 20 empresas peruanas asistentes sostengan diversas reuniones de trabajo con los principales tour operadores y líneas aéreas del mercado con la intención de alcanzar un potencial de negocio valorizado en nueve millones de dólares.

Esteban, Viajes del Perú
Enero del 2018
info@viajesdelperu.com

martes, 16 de enero de 2018

Breve historia sobre el río Amazonas

El río Amazonas –conocido como el Monarca de todos los ríos- nace en el nevado del Mismi, en la ciudad peruana de Arequipa. Considerado el río más caudaloso, profundo y largo del planeta, posee una cuenca hidrográfica de 7,05 millones de kilómetros cuadrados, atravesando también parte de Brasil hasta desembocar en el océano Atlántico.

El trayecto que recorre el Amazonas desde la Junta Marañón-Ucayali hasta el Atlántico suma unos 4.000 Kms, los cuales sumados a los 2.885 Kms que se calculan al Ucayali, le dan unos 6.885 Kms. Según lo describe el escritor Avencio Villarejo, “el Amazonas, más que un río, es un mar mediterráneo y corazón de la más extensa y misteriosa selva del universo”.

La Amazonía peruana se mueve en torno al eje que marca el Amazonas, como arteria viva a través de la cual se desempeña toda la actividad económica. Cada día barcos dedicados a diversas actividades industriales surcan sus aguas de color ocre y tierra dotando de vida a toda una cuenca que zozobra vida bajo y sobre su superficie. El Amazonas junto a sus afluentes forma la red de ríos navegables más extensa del planeta con más de 50.000 kilómetros.

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Descubrimiento del Amazonas

En 1540 Gonzalo Pizarro, el hermano del conquistador del Perú Francisco Pizarro parte hacia Quito (actual capital de Ecuador). En la navidad de 1541 encuentra la primera población nativa de los canelos, de donde surge el llamado País de la Canela.

Allí Gonzalo Pizarro ordena a su lugarteniente Francisco de Orellana -como capitán de la nave San Pedro- que parta con 50 hombres al río de la Canela (hoy día llamado río Napo). El 12 de febrero de 1542 la embarcación entra en las aguas del Río Grande de las Amazonas.

Allí construyen una embarcación de mayor tamaño llamada Victoria, continuando su viaje hasta llegar el 24 de abril al pueblo de Machifaro (Brasil), donde son recibidos hostilmente por los indios del lugar.

El 23 de mayo cruzan el río Purús, para un mes después atravesar la desembocadura del río Negro. Tras una serie de reparaciones, las dos embarcaciones entran el 26 de agosto de 1542 en el Océano Atlántico, llamado en ese momento el Mar del Norte.

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Pese al reconocido nacimiento del Amazonas en los Andes peruanos, en Brasil solamente adquiere ese nombre cuando se junta con el río Negro, en el primer tramo de territorio brasileño conocido como Solimoes. Esto ha creado disputas durante muchos años sobre si el nacimiento del Amazonas es peruano o brasileño.

Francis, Viajes del Perú
Enero del 2018
info@viajesdelperu.com

domingo, 14 de enero de 2018

Todo listo para la llegada del Papa Francisco a Perú

El Perú es un país con fuertes convicciones católicas. No es de extrañar entonces el revuelo que está creando la próxima visita del Papa Francisco, que se estará desarrollando entre el 18 y el 21 de enero.

Esta será la primera vez en más de 30 años que un Sumo Pontífice aterrice en Perú (el último fue Juan Pablo II). En el país, el desarrollo de las actividades que se darán durante la visita correrán a cargo del ministro de Trabajo, Alfonso Grados.

Según declaraciones a la agencia radial RPP Noticias, el titular de Trabajo afirmó que se prevé que el Papa tenga contacto popular en misas multitudinarias con el pueblo peruano.

En cuanto a la seguridad del Sumo Pontífice, Grados afirmó que es uno de los puntos claves en torno a la visita papal. En próximos días estará llegando para la ocasión una comitiva de seguridad desde El Vaticano, la cual dará una serie de indicaciones y protocolos que garanticen que el recorrido en las tres ciudades que visitará Francisco se dé sin incidencias.

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Recorrido del Papa Francisco por el Perú

El recorrido que haga el Papa Francisco por el Perú le llevará a conocer la Amazonía peruana. El Papa aterrizará en Puerto Maldonado, capital del departamento de Madre de Dios, un ciudad que ha sido azotada estos últimos años por la minería ilegial, prostitución infantil, trata de blancas e incluso esclavitud. Por ello, la visita del Papa será recibida con alegría por la comunidad católica de esta región.

El siguiente día lo llevará a conocer la ciudad de Trujillo, en el departamento de La Libertad, que se convirtió en un emblema de la lucha de la población de Perú contra los devastadores efectos del Fenómeno del Niño Costero que afectó a gran parte de la zona norte del país.

En su último día de visita (el domingo 21 de enero), el Papa Francisco realizará un recorrido religioso a través de las edificaciones religiosas más representativas de Lima, comenzando por la Catedral que se encuentra en la Plaza de Armas, el templo de las Nazarenas, para terminar oficiando una eucaristía en una explanada al aire libre para llegar a la mayor población posible.

Tras barajar algunas opciones como La Costa Verde, finalmente esta misa se celebrará en la Base Aérea Las Palmas, en el distrito de Surco, a donde llegarán miles de jóvenes de la llamada "Guardia del Papa". Se estima que el Papa reúna a 2 millones de fieles.

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Puertas de acceso a la Base Aérea de Las Pamas
Hospedaje del Papa Francisco en Lima

El hospedaje del Papa Francisco en Lima será en la Nunciatura Apostólica, como lo hiciera el Papa Juan Pablo II en sus dos anteriores visitas al Perú. Así lo informó recientemente el el Arzobispo de Trujillo y vicepresidente de la Conferencia Episcopal Peruana, Miguel Cabrejos Vidarte.

El mismo arzobispo señaló a RPP que además de la organización pastoral y logística, se deberá crear un himno, logo y lema para la visita del Papa Francisco.

También se describe que desde 2014, el Sumo Pontífice renunció al famoso "Papamóvil" blindado, y ahora pide que los vehículos que lo transporten en cada país tengan cabina abierta no blindada para tener mayor contacto con los fieles. 

El titular de Trabajo, Alfonso Grados, sostuvo que se implementarán todas las medidas de seguridad necesarias para resguardar la integridad del Papa Francisco y que los trayectos cortos los realizará en el papamóvil que él mismo ha designado.

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Foto: Lino Chipana / El Comercio
Esteban, Viajes del Perú
Enero del 2018
info@viajesdelperu.com